Franco Salone

 2008/02-----------------

             2月一開始就忙，甜點試做、人力調度、大掃除、食材備儲、...家事國事天下事，真的好忙；雖然2月份的午間菜單，已早在1月底便開始啟用，卻也延宕至今才有一點點時間跟大家做介紹。

            2月份午餐菜單配合2月1日上檔的日劇~Bambino料理新人王，這是一齣以義大利餐廳為背景，描寫一位熱血少年成長的故事，所以呢，很自然地2月份的午餐就是他囉。

            Bambino裡面有提到很多料理，做法其實都不難，配合現在的季節，我們選了一道燉飯:

            奶油雞肉蘆筍醬燉飯  chicken and aspragus sauce risotto

書裡用的是日本有名的比內土雞，這種土雞在東京的許多燒烤屋裡都能發現，雖然是土雞肉，卻柔嫩多汁，是屬於比較高檔的食材，我們則直接用本地的放山雞，以橄欖油略煎之後搭配蘆筍醬一起熬煮，依然有迷人的風味，帶有青草微風的爽朗香氣。

         這個季節當然少不了物美價廉的豐富蔬菜，嗯，配合一下剛上市的春節禮品~烏魚子，而有下面這一道麵：

   烤烏魚子春蔬青醬寬麵   Fettuccini with salted mullet roe , spring vegetable and pesto

這道麵用了6、7種目前剛上市的當季蔬菜，新鮮營養，灑上現烤烏魚子，食來芳香，加上青醬的厚度味覺，恰恰避免“蔬菜”的太清爽惡夢。

        歡迎來店品嚐！

         
PS，以上繪圖由本店主廚手繪，非轉載自漫畫，人物對白則錄自漫畫該人物的對白。

    2007/10-----------------------------------------------

          昨天開始啟用十月份的午間菜單，不過；要先跟大家報告地是---經過達文郡4天的秋休及二樓右側牆壁更新之後，不僅二樓空間帶了點時尚感之外(這可是費心調配的“托斯卡尼紅”喔，嗯~對啦！雖然顏色的明度偏高了些，搞得有點像一灘blood濺在牆上)，大夥兒也帶著愉快地、洗盡鉛華的心情上班。

         本月的主題是「從何處開始你的義大利體驗呢？」，這一個“何處 Where ”有很多的相關意義，比如指的是義大利的城市、觀光景點，也可能是在義大利之外所接觸的義大利經驗，如義大利餐廳、或義大利的精品等等，甚至是從味覺、嗅覺、觸覺等的人體where上來體驗義大利；香水、蕾絲、冰淇淋什麼的‧‧‧當然也更可以是在達文郡的餐桌上，從南義一路吃上北義，間或來點西西里呀！薩丁尼亞呀！接著越過亞平寧山再一路品嚐東義直下義大利靴跟的布吉利亞省。

         這次的午餐菜單就在這麼風塵樸樸的基礎上，稍微地做了一點點高雄人口味習慣的調整，如燻雞白醬直麵、蒜香蛤蜊麵，另外，上個月的海鮮紅醬扭絞麵 casareccie with seafood and tomato sauce，也因為風評頗佳，以及「拿坡里」這一個where點的考量，而保留了下來。

 ←海鮮扭絞麵

本月的全新料理為

       馬可羅根菜燉板腱牛配燉汁直麵  spaghetti with beef roasted and root vegetables　

基本上，這是一道歐陸常見的塊根蔬菜清燉牛肉，泛見於歐洲大陸有產牛肉與馬鈴薯紅蘿蔔的許多鄉村(有些專家會說這是classic French cooking，喔，拜託！即使是一千前，不管哪一“國”，只要是有錢人家，哪戶不會理所當然地取隨手可得的農產品作菜呢。)，而這次出現在菜單上的燉牛肉，靈感則是來自中義溫布利亞省一家叫Marco的小餐廳，該餐廳雖然供應傳統的溫布利亞菜，但堅持使用不尋常的料理法來呈現溫布利亞的口味，這讓人想到了東京那些深具料理冒險精神的義式創作料理餐廳，在面對燉肉料理時，最常出現的處理手法---加入亞洲材料與日式調味，例如薑、蔥或柴魚、味淋、小魚乾等等之類，尤其是自己2005在東京住過2個月回來之後，更加能掌握熟成時間與這一類東西方食材的融合，因此，這次的這道尋常燉牛肉，也加進了諸如此類的料理概念，並且；將原食譜慣用的牛肉部位，給它換成了~板腱牛排肉。

↑馬可羅根菜燉板腱牛肉配燉汁直麵(限量供應)

      如此一來，在燉汁方面；便形成更優於原先歐陸燉牛肉的層次與味覺厚度，極適合作為牛排沾醬與義大利麵的拌醬，而在口感方面，則因板腱肉的那一條燉軟的板腱，使得吃起來QQ中帶一點柔嫩與芳香。整體來說，搭配幾種不同的根菜與義大利麵，呈現出輕快淡雅卻又力道十足的食用經驗。      

← 熟客婆婆，90歲囉很年輕吧！

    2007/07----------------------------------------------

        探索豔夏的浪漫

       不知道一般人在炎熱的夏天裡都會做些什麼呢？平日躲在辦公室裡吹冷氣、假日陪小孩四處走走、有暑假可放的人也許打工也許玩也許做做義工、還是去冷氣房裡健健身、去酷熱的海邊聽聽音樂‧‧‧有什麼事是非得在夏天做的呢？

         在豔陽七月裡，該做點什麼，才能符合強烈陽光勺火般的胃口呢？

         在這個月午餐菜單的插圖裡，畫的是一位畫家利用明亮無雨的夏天，為一個鄉村小教堂的外牆作畫的情景，搭個棚架，備妥五顏六色，盡情揮灑情懷，何等宜人暢快呀！而這事兒；正是非得利用夏季的好氣候來做才行。

         我們也趁著這如火的季節，推出全新創作的兩道涼麵，雖然義式涼麵並非傳統常見的義式麵食，但在那通識義大利料理的常情之外，卻正是我們想表達的~對豔夏的陽光、對萎靡不振的暑熱食慾、以及對廚藝創作的熱情~一種浪漫的關懷。

        利用夏季，為自己所生活的這個“生活”教堂的外牆，粉刷浪漫吧！

        首先是海鮮紫蘇涼麵，這道涼麵的作法相對於另一道涼麵是比較保守，採用常見的義式油醋醬，搭配能提升爽口感覺的中細麵(直徑為1.6mm左右)，並加入綠梗九層塔與紫蘇葉碎提味，讓這道涼麵整體食來，雖有熟悉的油醋沙拉的感覺，卻多了紫蘇與特選橄欖油的清新風味，即適合在夏暑的中午提供沒有消化負擔的活力能源。

↑牛肉茄汁涼麵  Cool spaghetti with　beef , tomato-gravy,  E.V  olive oil

↓海鮮紫蘇涼麵   Cool spaghetti with seafood, E.V olive, balsamico

       牛肉涼麵的做法則是以茄汁燉牛肉的肉汁為基礎，再加入涮牛肉汁、自製番茄醬等等，一樣搭配中細圓直麵，是一道口感厚實、濃郁、卻又充滿滑順與愉悅精神的獨特麵食，「極適合夏天食用！」「原本擔心涼麵會過於清淡，事實上一點都不會，很好吃。」「我是不吃沙拉的‧‧‧但這道涼麵很好吃‧‧」，幾位常客對牛肉涼麵下了如此評語。

       當然 ，還是有客人抱怨涼麵略油了一些，這是因為涼麵的醬汁有40%是由特級橄欖油所調成，難免搞得麵條油光閃閃，但請放心！這些油遠比便當菜、炸雞、一般的沙拉醬還要健康，並且量更少。

        在7月份的午餐菜單裡，我們還放進了西西里海鮮墨魚麵，這是自第七版晚間菜單以來，一直擁有高人氣的麵食，其他還有依據熱那亞青醬(Pesto Genovese)，用加入洋芋的青醬作了一道溫潤軟甜的蛤蜊洋芋青醬直麵，還有一道用當季荔枝搭配燻鴨胸作成的奶油燉飯，這是每年的這個季節都會推出的料理。