Franco Salone

( 本文寫於2012/07 )

        散文廚房持續了2、3個月的菜單改版終於完成，這次菜單調整的重點叫做“讓我活下去”！雖然在料理的呈現上，仍然有一貫的特色與小不拉幾的卑微堅持，但若要談得上符合廚藝創作，或許會偶爾放進“黑板料理”(寫在黑板上的今日料理)，打發打發平日的例行無聊！

       努力想要在高雄做一家質美價優的特色餐廳，力有未怠。

    ↑ 新版菜單用的魚。

↑ 附餐頁

    「  什麼？要多加NT$140 才能有沙拉前菜！」，這是高雄一般客群對“附餐”的反應，而不是這裡頭到底給了什麼，庸俗、廉價、即食...；或者，獨特、高成本、道地義式料理、費工講究的烹調....

↑ NT$140的附餐麵包之一，左邊為葡萄佛卡夏，右邊為豆乳麵包

       現在正是臺灣葡萄的產季，雖然很想拿來創作，但是90%的市場只接受NT$260以下的定價，在那之上的10%則不一定會在料理推出的當下蒞臨用餐，只能放棄！就做成佛卡夏麵包囉，聊備一格。

↑ 附餐的前菜之一；煎烤雞米花襯紫地瓜佐橙香肉汁

        附餐可選的前菜，包括了一道“今日前菜”，現在這個部份已成了唯一可以用料理寫散文的空間。

↑ 昨天的黑板料理 ~ 紅酒燉牛肉白醬燉飯 Brasato e risotto alla marinata NT$380

     有時會有忍不住又創作！

    當遇到野豬肉可用時，不過..... 成本偏高、與義式傳統作法的料理在高雄並不討喜 (點菜率不到一成)...... ，幾經考量，還是任著性子買了幾斤，以台式的鐵板蔥燒作法為創作方向，創作了一道不中不義形態的義大利麵，但上菜時香勁四竄，入口後渾厚內蘊，不只高雄人愛，相信義大利人也難抵擋。

    那就任性而為吧；   舒發舒發為五斗米折腰的鳥氣！

↑台灣水柿、自家花園的櫻桃與高山蕃茄

↑ 紅酒蔥燒野豬肉直麵

       這道 spaghetti 雖然用了“蔥燒”的概念，不過關鍵的素材卻是 soffriggeto ，因此才說是這是一道既中式又義大利風的料理，賣NT$350，自己吃都過癮。

     底下則是最近出現的“今日前菜”；族繁不及備載，恰巧有相機時，方能留念。

     這些每道都是NT$140裡的附餐前菜，唉，還是被嫌貴！

↑ 低溫冷泡雞胸佐鮪魚醬

       鮪魚醬就是北義皮蒙大區著名的 Tonato。

↑ 附餐的佛卡夏：五年陳年鳳梨泥佛卡夏

       五年陳年的鳳梨醋是自家釀造，取其沉澱在底部的鳳梨泥，濃縮了五年的自然風味，一口銷魂，好吃到掉淚！

↑義大利筷子餅乾佐圓茄醬