2010/10 PA 餐酒會 @ Franco Salone

上圖是 2010/10 PA 餐會所搭配的白酒，是少見美國俄勒岡州的葡萄酒，來自於 FIVE H 酒莊，這支雖然是美國的瑞斯玲，卻因為酒莊的堅持，而有十足的德國風味，再加上一些些的俄勒岡的風土條件，讓這支充滿萊茵河風骨的白酒，展現出午後和絢的暖意。

入秋，屬金，宜養肺，本月 PA 餐會的主菜傾向柔和舒緩的風格，菜單如下：

散文廚房PA餐會自本月起改為 ~ 每月最後一個星期三的晚餐。

自製鄉村麵包/竹碳麵包、番茄佛卡夏 Pane casalingo

秋柿雞肉丁配法比歐黃椒濃湯 Passato di pe pperoni gialli e cachi

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火腿燴田螺泡芙佐蒜味美奶滋 Insalata della escargo puff con salsa di aioli

烤鴨胸沙拉佐巴西利醬 Insalata della petto di anatra e verdure aeeostisce

烤沙丁魚配橙汁蔬菜寬帶 Sarde salate alla griglia con succo di arancia

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椰汁燉海鱸魚菲力配薑黃白花菜 Branzino bollito in latte di cocco e cavolfior con curcuma

焗烤波隆那經典肉醬配菠菜起士餡義式春卷 Cannelloni di magra e ragu gratin

碳烤自然豬里肌排佐焦化奶油與金莎白醬 Lombo di maiale alla griglia con burro noisette

梨汁雪花牛排襯南瓜麵疙瘩 La spremuta della pera ha marinato il bistecca con gnocchi di zzuca

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昨天的 PA 餐會在一片哇~ 哇~ 聲中落幕，對自己而言，這次的PA 主題其實有一個很重要的思考方向；什麼是 → 時尚的義大利料理？或許這一個命題，本身就有辯證性的問題，但若暫且撇開不談，一道精緻擺盤的西餐 (美式、墨式、義式、英式、西班牙式..... )，很容易就會被當作法式料理，既糢糊又曖昧！舉例來說，如果是道米蘭燉牛膝配米蘭燉飯，即使是用很精緻的盤飾呈現，當然也容易被認定是義大利料理，就算是東坡肉，用了極簡的米其林星級盤飾，大家還是知道那是一道中華料理，但若是一道創作料理呢？

這裡放了幾張隨手拍的照片，以資紀錄。