Franco Salone

簡介「蔡教授的演講～從法國美食文化的形成談起」 

      台中新社知名的無菜單料理餐廳；又見一炊煙。

         台灣的西餐料理資訊界裡，包括媒體、美食作家與許多的部落客達人，一向都以歐美為首是瞻，很少看到對於日本西餐動向資訊的相關引介，比較常見的大多是；一些食記裡寫著到日本摘星 ~ 吃了什麼什麼米其林星級餐廳，其他的部份也大抵是與日本料理相關的飲食記載，偏偏獨漏日本西餐的報導。

         達文郡、散文廚房、錦杯吧  馬年春節公休日如下；

       從高雄沿著88快速道，走到盡頭，便是屏東潮州的郊外，是個屬認知地理上的很荒郊的鄉下地帶，這麼樣的地方居然也有西餐廳，松賀屋 ；並且是講究菜色、盤飾、桌設、餐具與服務的那種 ~ 仿如都會高檔西餐廳的那種西餐廳！即使這名字聽起來像極了日本料屋

            前幾天，中研院院長發表「人才宣言」，說明台灣的科技人才外流現況，但實際上不僅科技業，隨著產業外流與政治內鬥，各行各業都是如此，並且這早已是任一行業裡、這幾年來眾所周知的事，服務業不例外，餐飲業當然也更不例外，嗯，雖然2011的今年在台北有許多執地有聲的新餐廳、新飯店開張，但幕後的廚房團隊，一下子在質與量上如何能找齊呢？更重要的ㄉ ~ 我們的消費水準，喔，更準確的說是 ~ 消費的美學素養是否更有彈性(活力)、更有品味(美感與風格的修習)、更有樂活觀 (不只是有機而已)、更有阿凡達的文明觀照呢 (請多看幾遍電影、或再讀一次“曠野的聲音”這本舊書攤常見的書)？

          5月底從米蘭回來後，除了有一堆例行工作等待收拾，還有台北的這個莫內展，得趕著展覽結束前，去見見這位在大學時期啟發自己如何對待光與色彩的前輩。

            去了一趟北京，去之前跟之後，總有人問我：「為什麼去北京？」。

        上圖是 2010/10 PA 餐會 所搭配的白酒，是少見美國俄勒岡州的葡萄酒，來自於  FIVE H 酒莊 ，這支雖然是美國的瑞斯玲，卻因為酒莊的堅持，而有十足的德國風味，再加上一些些的俄勒岡的風土條件，讓這支充滿萊茵河風骨的白酒，展現出午後和絢的暖意。

         現在的餐廳都流行開放式廚房，不僅是為了讓顧客看見廚房裡頭的舞台表演或衛生環境，更重要的是；讓廚師看見來用餐的顧客，那一眼的感覺，會提醒廚師；料理是做來給這麼樣的人吃ㄉ，而不是把做菜機械化成產品線上的製造生產。

( 本文寫於2012/07 )

( 本文整理 過去幾年 我們自家種植義大利番茄的文章，市場上對食材消費的認知 ~ 並沒有因食安問題而有多少改善，若有，也就僅佔消費結構裡的一小群罷了，或許必須等待目前經歷食安風暴的青年世代，直到他們日後成為中年世代的消費認知主流時，或許能有根本上的改善 )

(本文寫於 2007/12 ，回首來時路，“現在”的餐飲經營者其實是相對幸福滴，因為大眾市場開始分眾化，每家咖啡廳、餐廳都有想要訴求的對象，當然在此情形之下，市場就會比“大”眾市場小了一點點，但也是非主流、個性化之必然要素，過了快樂就好，不是嗎？

( 這篇文章寫於 2011/08 ，這裡所描寫的狀況在歷經2年多來的磨合之後，相信應該有很大的改善，前幾天在FB 裡看到最新的在該餐廳的用餐照片，至少在料理的份量上有明顯增多的現象，從照片上看，料理風格仍然保有時尚新潁的風格，令人可喜，祝他生意興隆囉 )

  (本文寫於2009/03 ，一晃眼又過了許多年，一直很想把自己的餐飲經驗整理成一本書的想法也一直都在，不過這幾年的想法卻越來越複雜、書的格局與內容也越來越深越廣，更開始懷疑自己的料理是否已脫離義大利料理太遠而不自知，因而遲遲未能動筆，從2011開始，展開自我辯證之旅，“米蘭新義大利料理之旅”的系列文章，就是在這樣的生命情境之下所開啟，直到最近，經歷 錦杯吧 13個月的每日持續創作的超人試驗，終於有化簡為繁的心路改變，我想，該是總結自己義大利料理的時候了。 )

      ( 本文寫於2011/11 )

(本文寫於2009/2)