Franco Salone

       錦杯吧 在 10月3 日辦了一場外燴，在一個只有炮爐與蒸箱的中式廚房裡，拮倨地烹調義式料理，底下是當天在廚房所拍的照片；

       上個星期六中午外燴，除了事先燉好羊腿之外，所有的料理都是現場烹調，底下是照片記錄。

       昨晚；配合4位北義酒莊好友的到來 ~ 所舉辦的餐酒會，圓滿結束，感謝大家委屈地擠在狹窄的空間裡吃飯喝酒，底下是餐酒照片。這場恐怕也是自己在《錦杯吧》的最後一場料理餐會，自己的心似乎已疲憊的棲息在未知的她鄉，所留下來的；大概就是閔熟的技巧與多年嚴格鍛鍊的食材掌握，所以在這場以酒的味覺結構為主的料理中，自己的創作靈魂並未參與，整体而言，料理展現的是沒有創作激情的平板描述、但卻又帶點高尚風情的 ~ 非藝術品，該如何說呢？因為自己在過往的廚藝作品中，形式、內容與味覺經驗這三者是一個完整、顛撲不破的情感本體，而從這個層次來看昨晚的這場料理，pairing with food and wine 僅只是做到正面回應 的 味覺仿傚，因此如上言；那真可說是 ~ 膺  品  。

        感謝所有參加 Velenosi 餐酒會的與會來賓。這雖然是一個很年輕的酒莊，卻因為有著美好的理念與生活價值觀，使得所釀出葡萄酒屢屢獲獎，可以參考該酒莊的網頁，裡頭有豐富的酒莊人文地理的照片。

          (本文寫於2011/3 ，最近整理電腦時才發現，自己居然僅存了 Rivetto餐會的預告文，而沒有留下當時參訪酒莊與餐會的料理照片，所幸酒莊的照片還在，將盡快補上 Rivetto 酒莊的簡介文)

         錦杯吧將於 3月7日 舉辦 義大利 VELENOSI 酒莊餐酒會 ，詳細資訊如下；

        《世說新語》；品藻篇記錄桓溫問殷浩的一段話：桓問「卿如何我？」，殷云「我 與 我 周 旋 久 ， 寧 作 我 」！

       從米蘭帶回來的羊肚菇開始在錦杯吧使用。

         雖然是第3次來到古典奇揚第的葡萄酒產區，不過倒是第一次參加了葡萄酒節的活動，又喝又買之後，隨即前往拜訪 Castello il Palagio  酒莊。

       2012，11月13日星期二登場品酒的是 ~ Castello di Querceto 酒莊。

      昨晚是錦杯吧的品酒會，品飲的葡萄酒是來自南義坎帕尼亞省； Taurasi 產區的terredora 2004 DOCG ，這瓶酒除了是很特殊、卻又很重要的產區之外，更是以南義特有的葡萄品種 ~ aglianico ~所釀造，並且是由自己從義大利辛苦背回來的葡萄酒，在台灣應該是找不到同款酒喔。

           6月4日星期二晚間7點，錦杯吧  將有一場義大利西西里島  ~ Caruso & Minini酒莊 全系列葡萄酒的餐酒會，品嚐6款該酒莊的葡萄酒，包括一款少見的、陳年5年的瑪莎拉酒，搭配5道義式料理與一道甜點，每人 NT$1200，歡迎預約！

          昨天 ( 2013/03 )在錦杯吧有一場義大利 FRIULI 大區葡萄酒的餐酒會，感謝所有與會來賓，也對許多無法擠進來的朋友們，說聲  抱 歉 ！

      感謝這次參加冬松露餐會的所有來賓，許多人都是第一次嘗到新鮮松露，松露的好壞與否 ~自在人心，唯一美中不足的地方是，礙於成本價格的影響，每一盤料理裡僅能給到6克的松露，使得在一盤料理的味覺、與口感的豐富性上，略略打了折扣。

       12月份中旬，我們即將舉辦冬季黑松露品嚐餐會，雖然說到了秋冬，義法餐廳們一股腦兒都在辦白松露，搞得似乎白松露到處吃得到，不過呢！即使料理可以千變萬化，白松露就那個味兒，除非自己性好此味，否則不需要花大把銀子，整個月重覆吃白松露，追逐這道被商家炒作過頭的時髦奢華。

     因為一位來自義大利拿坡里熟客的要求，錦杯吧今晚推出拿坡里風格的木炭烤魚，準備了幾種大大小小不同的鮮魚，加上一些小卷、鮮蝦、蔬菜....，嘗鮮請趁早喔！

   Questo piatto di patate mangiato a Chongging e molto interessante, fondametalmente, (in sostanza) questo e patate con alcue spezie e pepperoncino, ma mi fa pensare di patatine fritte con ragu !