Franco Salone

    「高雄日常 之 托斯卡尼廚房」；是最近開始的一系列義大利托斯卡尼料理課的總名稱，這篇文章是為了第一堂課；翡冷翠之文藝復興:梅迪奇家族御廚，所寫。

   高雄的「迷路小章魚」是墾丁本店的分店，整店的氛圍延續墾丁渡假地的休閒調調，以義大利文的小章魚；Piccolo Polpo 命名，卻以法文 bistro 的餐酒館來定位，可以推測其料理必然義法菜混搭，從菜單與料理呈現的風格來看，具有50%的品嘗型取向，與50%的消費型取向 (詳見淺談「食評」需要的餐廳分類 )的餐廳經營策略，堪稱現階段市場的完美結構。

       香港西餐的發展向來十分蓬勃，縱使這幾年來有部份的國外美食記者提出「水準下降」的質疑，但每年為數頗多的新開店，仍然有精采的表現，其中不乏許多歐美名廚的分店、或新餐廳，總是令人期待一嘗究竟，不過另一方面來說，確實有一些老店因主廚的異動、價格策略的調整、消費市場結構的改變等等，而影響到料理水準，挑餐廳用餐時就得警覺一點囉。

     暑假；恰逢自己有比較多的時間用來準備料理，因此在幾家餐廳裡出現了許多的隨手料理，底下是有時間拍到照片的料理。

  ( 前情提要請見 http://liufranco.pixnet.net/blog/post/37527721 ，底下寫了3道季節咖哩，這顯現出自己以義大麵的概念來炒煮咖哩，而咖哩的基礎熬煮則是正統的日式、或印度風。底下的文章寫於 2008/02 )

        ( 開“咖哩店”是自己義大利料理職涯的一段極佳的經驗，僅管只有4年的時間，卻讓自己對於時間熟成的感受、複雜香料的掌握、強烈香氣的味覺駕馭、以及最重要的 ~ 對印度泰國斯里蘭卡料理的基本認識，有趣的是；所謂的歐風咖哩、或者倫敦風咖哩誕生的歷史背景，作了一番本質上的摸索。