Franco Salone

Impropmtu by Paul Lee 大概是2018新開幕的餐廳裡，極少數獲得台北各派系美食家好評的西餐廳，網上有不少對這家餐廳主廚的介紹，請自行查閱，我們就來一探究竟吧。

      台北101的STAY收掉後，經營的集團改由短期快閃店的策略來測試市場反應，目前的餐廳叫做 Table by Yoji Tokuyoshi，由來自米蘭的米其林星級餐廳主廚德吉洋二擔綱，該位主廚曾追隨義大利三星名廚 Massimo Bottura長達十年，有關該餐廳的網路相關報導很多，可自行搜索。記得2011我在米蘭時，與在義大利進行料理修練多年的日籍友人用餐，席間便提到了Massimo餐廳的料理充滿日本味，當時正是這位Yoji Tokuyoshi 在Massimo的廚房當副手的時期 (其實當時的整個廚房團隊幾乎是以日本人為基礎所架構而成)，可見把日本料理的元素帶入義大利精緻料理的做法，在當時已蔚為潮流。

      在網路上看到 JE Kitchen的菜色與主廚的介紹，(主廚與經營者的背景介紹可以參見餐廳的官網，https://www.jekitchen.tw/people )，沒想到居然只賣NT$680~1050，這是今年逐漸出現的高檔餐廳中價販賣的現象，雖說是餐廳定位在Casual fine dining型態，但若從台灣餐廳消費目前往兩極發展的趨勢研判，或許這也會是將來的趨勢。

      經營私廚的主廚們通常都很有自己的想法，而這家法斯樂 Facile 的二位料理主廚，更是得獎無數的競賽型廚藝選手，一般而言，經常獲獎的選手，對於料理味道的鋪陳、文化的主張、配餐的結構等等，通常會比一般商業型態的主廚有更全面的思考脈絡，或者說是，更能精準地表達自己的烹調意圖，因此從網路上看到的有關法斯樂私廚的食記，其中的很多的料理都是以法式料理來解構、詮釋台灣菜，更因為主廚之一是客家人，故而這次的預約，便先給了「客家菜」的主題。法斯樂的消費模式是三種預算，NT$1680、2680、3680，我們這次是選擇2680價位的套餐。

     Beape 是一家法式餐酒館，中文名稱是 ~ 百花猿法國餐酒館，這個店名根據服務人員的解釋，是來自中國古代一則猿猴嗜酒、喜歡自己釀酒、無拘無束喝酒的故事¹，這裡的主廚是法國人，人稱阿勇師，之前曾開設黑腳私廚，因此這家餐酒館的外文全名是: BEAPE by Le Pied Noir，後面這行小字，就是「黑腳」的意思，餐廳的臉書寫著 ~ 法國義大利北非的家鄉味，可以想見這裡會供應這三個地方的家常菜。

     「桌藏」是台北名廚 ；阿布，在 2015 從新出發的新餐廳，這位獨領台北 fine dining 美食風騷十多年，即使與台北侯布匈同年開業，仍然擁有龐大的紛絲與名廚光環，只是後來因外務繁忙，導致餐廳後期的料理表現下滑、口碑不佳，再加上主廚職涯規劃的關係而歇業，因此，這家大手筆復出的心血之作，令人期待其沉潛後所積蓄的料理創作力量。

        從陽明山下山後已逾1點，直奔 A poet ，原本擔心沒有事先預約會沒有位子，到了餐廳門口才發現裡頭只有一桌年輕的夫妻；這.... 樣的現象對比鄰巷的 Bianco 的5成滿，似乎透露出一些不尋常的訊息，不過也或許是自己想太多，這僅僅只是一個恰巧來客較少的中午罷了。