Franco Salone

        從陽明山下山後已逾1點，直奔 A poet ，原本擔心沒有事先預約會沒有位子，到了餐廳門口才發現裡頭只有一桌年輕的夫妻；這.... 樣的現象對比鄰巷的 Bianco 的5成滿，似乎透露出一些不尋常的訊息，不過也或許是自己想太多，這僅僅只是一個恰巧來客較少的中午罷了。

       快速地決然推門入裡。

       飄飄然的  幾許悠閒無壓的設計感內裝，迅即建立對餐廳的美好與親切的期盼。

  ↑ 菜單上的餐廳宣言

       翻閱菜單，嗯不，菜單就小小一頁，該說是有意識的看了一下菜單，正面是3道麵3道主菜，背面是3道主食沙拉再加上幾道輕食三明治、飲料，這些選項似乎略少，但若是精緻用心價格合理，擺在午餐形態，倒也可行，只是自己倒真的很想點一、二道前菜，可惜只有主菜式沙拉可以選。很快地，跟甜美清新的服務人員點完餐。

      這時進來一男一女，中年、上班族穿著、以中英文交談。

↑ 午餐菜單

      以上面這6道料理來說，可以理解這3道義大利麵大概就是常見的味覺組合，再加上3百塊出頭的價位，判斷食材與做法應該也是中規中矩，除  非  廚師在某一個步驟裡特別下了功夫，比如炒肉醬的絞肉時，用漂亮的猛火帶出厚底的醬香、或是肉醬裡混入一點雞肝牛雜碎茄子香菇....(都是些不增加成本負擔，卻又提升美味的用心作法)，若今兒個真是遇到了這樣的廚師與餐廳，那就美妙的緊囉！

       3道主菜裡，撇開黃金魚這道，其餘2道也都是可以理解、想像的味道，甚至都可稱得上是簡陋的家常做法，因此，自然地便點了黃金烤魚這道菜。

       服務人員說「今天用的是鱸魚，可以嗎？」，

       「可以。」，但在心裡說「天啊！這道只賣NT$340，難不成，台北人也計較魚用的不夠高級，要青衣、馬頭魚...嗎」，是景氣低迷、或物價上漲導致消費緊縮，還是餐廳的定位與經營策略有偏差呢？

       點這道菜時；因為在菜單上是歸類於 西班牙特色料理、並且菜單的英文寫著用香草與蛋來烤魚，再加上這裡是以南歐料理聞名，直覺地便想到“紅椒粉”應該會加在料理的某個部份，然後接著連想到烤魚時即使是以蛋做出“黃金”的色皮，但因為使用的是肉質較乾的鱸魚，合理推測應該會在蛋液裡加上乳脂高的起士，然後配上用特級橄欖油炒的蔬菜 ( 這道菜的價格是足以含蓋使用好的特級橄欖油 )。

      不過食用時卻不全然是自己推測的樣子。

      基本上8斤以上的海鱸魚 (箱網養殖)，魚肉會比較帶有油脂而不會太瘦柴，切成魚排後也比較美觀有立體感，因此這裡的主廚在選魚上倒是沒有問題，只是即使是挑對了魚的個頭，但必竟還是鱸魚，仍然必須在料理上給一點油脂以平衡口感，結果，那片黃金皮裡；真的只是蛋液 ~ 調味的蛋奶醬。其實最失望的是旁邊的配菜，明明現在是台灣幾乎全系列蔬菜最齊全的季節 (又好又便宜)，卻只用了沒心肝的甜椒與膽子怯懦的四季豆，並且，沒有以橄欖油炒過 (遑論是特級橄欖油)，光這一點，瞬時就將自己由南歐的明媚暇想，直接拉回到了台北的小館燙青菜。

      若以廚房的整體備料來解釋為何在這樣的季節僅用了這2樣菜，或許勉強可以成為理由，不過絕不是一家強調南歐料理堅持健康自然的餐廳作為。

      走一趟早市，很難不買袋豐腴的花豆、脆嫩的高山荷蘭豆、香臾糯口的青梗白花菜.... ，料理要配色？黃色的朝採玉米筍、紫地瓜、紅洋蔥....

     叉起一塊烤魚時，發現烤魚的底下有少許的紅椒粉，即使如此，卻對整體的味道起不了任何作用，因此研判這些紅椒粉僅只是擺盤時“灑上”，雖說這個動作是主廚為了增加香氣味道的心意，不過因為使用的只是一般紅椒粉，僅靠少量的“灑”，充其量僅能起到紅色的增色效果，結果讓這個代表西班牙料理成見的元素，失去實質與象徵的雙重意義。

     杯酒有一紅一白，白的是常見的一款夏多內，紅的則是這支阿布魯左的 Motepulciano ，是自己很熟悉的產區與葡萄品種，但是是一個沒喝過的酒莊，嗯，就點來搭烤魚試試！

   看到服務人員用這種無情杯上酒時，不知自己是否露出  傻眼  的表情。

      吃完烤魚，身心的感覺都非常空虛，有的只是滿腹的疑惑，於是再加點一道義大利麵來試試。

     從菜單的寫法來看 (見上面午餐菜單的照片)，這道“松露蔬菜細扁麵”應該是道橄欖油清炒、沒有什麼鮮奶油、番茄醬之類的醬汁，連底下的英文都僅寫著香菇、蔬菜、忪露油，雖然這些搭麵的食材是以英文 “in”，而不是 “with”的介繫詞來表達食材與麵的關係，不過合理相信是店主沒有太考究的關係 ，結果沒想到義大利麵一上來，居然是道 cream sauce，而且，看不到什麼蔬菜！

(待續)