Franco Salone

      在網路上看到 JE Kitchen的菜色與主廚的介紹，(主廚與經營者的背景介紹可以參見餐廳的官網，https://www.jekitchen.tw/people )，沒想到居然只賣NT$680~1050，這是今年逐漸出現的高檔餐廳中價販賣的現象，雖說是餐廳定位在Casual fine dining型態，但若從台灣餐廳消費目前往兩極發展的趨勢研判，或許這也會是將來的趨勢。

餐廳內部，呈色內斂，簡約沉穩

      有看清楚價格嗎? 這樣的菜色內容與價位，台北雖然也有這個範圍定價的其他餐廳，但將菜單定價策略結合料理風格統一後的反差，卻是之前少見的，雖說是消費者的福利¹，卻也是創作者才能的哀歌，能長久如此嗎?

1 / 具有高水準料理呈現，卻又一舉跨越平價、中價、中高價消費力的，擁有強大競爭力的下一代餐廳，餐廳分類類型，請參考；淺談「食評」需要的餐廳分類 

典型的法棍，松露奶油，奶油十分爽口開胃，要將松露醬均勻拌入奶油裡，可不是蠻幹就做得好的事

今日例湯，蘑菇奶油濃湯，中規中矩、真材實料的做法，只是高湯將原汁稀釋的風味有點稀，加上鹽放的極少，意外造成清爽乾淨的禪意美感。

Burrata起司，伊比利火腿，焦糖脆片

      基本上，以大份量的布拉塔起司與少量的烤脆火腿，這兩者的味道組合並不合適，無法產生強化任一方、或彼此互補的效果，何況火腿的油分在烤乾後，伊比利火腿的風味盡失，已形同一般高品質的臘腸肉片，因此這二者的組合，比較著重在口感的對比，不過在起司的上面有一小塊的無花果，這倒是對了霸拉塔起司的味道與口感的品嘗脈絡。盤裡還有一小塊焦糖脆片，優缺點跟火腿一樣，但焦糖脆片嚐來有柑橘的淡淡清香、與不是糖結晶的脆度，凸顯主廚的高超技巧，與不放過任何料理細節的烹調態度。

      值得肯定讚賞。

透抽，墨魚脆餅、馬鈴薯慕斯

       透抽外脆焦香、內柔軟鮮嫩，是中規中矩地的正常做法，卻把張力呈現到極致，墨汁脆餅好看又好吃。  

松露野菇燉飯 NT$680NT，加鴨肝$200

       這個定價根本就是高雄的價格，200塊錢的鴨肝也幾乎就是成本價，直到燉飯入口時，真材實料與標準札實的做法，著實令人感動，侍者不手軟地灑上大量的帕達諾起司，充分讓人感受到追求良好用餐體驗的待客態度。 

法式羊小排，自然醬汁，NT$850

      仍然是四平八穩的做工與搭配，但卻把感官的知覺做到飽滿，即使缺乏意料之外的想像樂趣，大快朵頤之餘，還是獲得充足的愉悅感受。

      羊排的下面襯著蘑菇泥，這其實正是蘑菇湯的原汁，用來搭配感覺濃重的羊排(因為做成七分熟，紅肉的焦脆外皮會帶來明顯的咀嚼快感)，略顯勁道不足，不過菌菇搭羊肉本就是山野風土的鄉間表情，就味道結構來說是很正確與明智，況且能將廚房的製成品合理地做多用途利用，也是在這樣的價格下，必須精簡成本的管控。

 奶酪，熱帶水果，柳橙沙巴雍 

        沙巴雍的口感非常絲滑，柳橙味雖被蛋脂包圍裹住，依然明顯地緩緩透出，且刻意地減低酒味，形成有如慕斯的甜醬爽快，但又比慕斯的蓬鬆感更有觸感的凝聚力。

      只是用如此絲滑的沙巴雍，搭配底下的牛奶香草奶酪，味型相同，口感相同，有點畫蛇添足的重複。

地瓜，蜂巢糖，薑

菜單上雖然些著有「薑」，但上桌的這一盤並沒有放薑，而放了一球煙燻牛奶慕斯，這球煙燻牛奶慕斯是本次用餐最有想法、最有趣、也同樣美味的料理，帶有近幾年國際 fine dining 潮流概念的甜點，可見主廚多年的國際歷練，既能蹲好傳統法餐的馬步，又有當代法餐的新穎功架，能創作具有形象美感的時尚趣味料理。

JE KITCHEN，詳見餐廳臉書 : https://www.facebook.com/jekitchen.tw/