Franco Salone

  ( 前情提要請見 http://liufranco.pixnet.net/blog/post/37527721 ，底下寫了3道季節咖哩，這顯現出自己以義大麵的概念來炒煮咖哩，而咖哩的基礎熬煮則是正統的日式、或印度風。底下的文章寫於 2008/02 )

             很多好吃的日式咖哩醬幾乎都會添加 牛肉高湯，不管是日本或是臺灣的店家大部份也都認為這是理所當然，不過；對高雄人而言，仍然有不少的人是基於許多的原因~~“不能吃牛肉”，因此我們把有添加牛肉高湯的咖哩醬特別獨立出來，以免不吃牛肉的的客人誤食，免得莫名其妙地吃完後，晚上睡覺時讓祖先打屁股。

            這一係列添加牛肉高湯的咖哩醬叫做《海軍燉牛肉咖哩》，

          RICE AND BEEF ROSTED WITH NAVY CURRY, JAPANESS STYLE 。

             這是起源於日本明治時代，當時日本政府委託英國海軍在日本的橫濱幫忙訓練日本的海軍， 而那時的船上的英國海軍軍食，每逢星期五便煮咖哩來吃，以作為提醒常年在海上的士兵們記起時間，因此，一些在服役時擔任伙房的士兵當他們退伍時便學會如何熬煮咖哩，也開起餐廳來販賣這種在當時社會上少有人知的料理，不過當時因咖哩這樣的料理並不普及，生意並不怎麼好，直到1900年初，銀座的帝國大飯店開幕，裡面的洋食餐廳開始販賣較符合日本人口味的咖哩，咖哩才從時髦、上流社會的產品逐步地成為現在廣為人知的日本國民美食。

↑燉牛肉的基本材料

↑要燉的牛肉得事先煎過。

↑ 牛肉咖哩所用的基本香料

     咖哩波特這季的主廚推薦咖哩；歐風鱸魚苦瓜咖哩 NT$220，將於近日登場。(因為要等菜單DM製作好，才能開賣呀！不過若您因為看了本篇介紹而來店想點用時，麻煩您洽詢服務人員，這幾天廚房或多或少都有備料)

      スズキトゴーヤノカレーライス

      我們的咖哩取向~ 一直都希望能改變大家認為咖哩一定是搭配炸雞炸豬、蔬菜量不足的那種刻板印象，轉而以現炒食材、與季節蔬菜為主的咖哩菜色，這樣的料理法其實是比較累的，除了要熬各式各樣的基礎咖哩醬之外，還得現點現做，趕著以最快時間為大家上菜，但優點是可以靈活運用手邊的材料香料調味料。(因為主廚很討厭一陳不變)

     這次的苦瓜用的是綠苦瓜~ 名字叫做翠秀、或美翠，聽來很親切(鄉土)也很清秀的感覺吧，告訴各位，吃起來也真的是如此，並且跟咖哩一起拌炒，幾乎完全去掉苦瓜本身的苦澀味，但仍然保留爽脆清甜的口感，搭配的咖哩醬是屬於歐風系咖哩，以番茄+焦糖洋蔥為基底，很適合與白肉或海鮮下飯，不過，這道咖哩最原始的設計是帶有濃濃的南印度風，只是那樣的香料味對高雄人而言，顯然太嗆了。

               今天，咖哩波特的春季創作咖哩；野菇鮮蝦辣味黑咖哩~悄~ 悄~ 登~ 場！

            “ 黑咖哩”這個題材也曾經出現在明仁路時代(咖哩波特的老店址)，搬到現址後，因為擴編與強化原有的四類五道咖哩，而將之從菜單上除名，不過這幾個月來，仍有為數不少的舊友熟客頻頻詢問，得以讓這位黑咖哩先生有優先選擇在每季的創作咖哩脫穎而出，當然，在這個季節推出，就順勢地搭配春季盛產的食材~好吃夠味的各式菌菇。

             市面上一般黑咖哩的黑色主要來源不外乎，墨魚汁、竹碳粉、或焦糖洋蔥為底的久煮褐醬，我們則是以高品質的苦味巧克力，作為黑色的主要來源。

           在料理中加入巧克力的作法泛見於歐式料理，比利時、瑞士與匈牙利算是比較為國際上所熟知的巧克力料理，一般來說，用巧克力作成的醬搭配海鮮的情況多過搭配肉類，而所搭配的肉類，又以山禽野味居多，如兔肉、鹿肉或野鴉等等；之前達文郡也曾推出過的~托斯卡尼雞肉酸甜醬 ，這是一道專門用來沾麵包的醬汁料理，在佛羅倫斯當地是用野兔肉加巧克力作成，義大利文寫做  Crostini di lepre  ，其中 lepre 這個字就是 hare 野兔的意思，我們則是將兔肉換成雞肉，只是吃起來比較清爽一些，整體口感差別不大。

         這次咖哩波特的這道黑咖哩，則是搭配鮮蝦、綜合鮮菇、與以黑胡椒為主的十餘種香料，調煮成黏宓黑亮、口感紥實、並且香氣濃郁的咖哩醬，歡迎您來品嚐。對了，問我為何要悄悄登場，因為作程費時、作成後香氣不易持久、鮮菇也不易保存，所以這道鮮蝦黑咖哩僅限午餐供應，目前只得低調推薦給熟客點用，不過話雖如此，對於來午餐的各位大大，還是可以主動點餐滴，歡迎之至！