Franco Salone

       昨晚；配合4位北義酒莊好友的到來 ~ 所舉辦的餐酒會，圓滿結束，感謝大家委屈地擠在狹窄的空間裡吃飯喝酒，底下是餐酒照片。這場恐怕也是自己在《錦杯吧》的最後一場料理餐會，自己的心似乎已疲憊的棲息在未知的她鄉，所留下來的；大概就是閔熟的技巧與多年嚴格鍛鍊的食材掌握，所以在這場以酒的味覺結構為主的料理中，自己的創作靈魂並未參與，整体而言，料理展現的是沒有創作激情的平板描述、但卻又帶點高尚風情的 ~ 非藝術品，該如何說呢？因為自己在過往的廚藝作品中，形式、內容與味覺經驗這三者是一個完整、顛撲不破的情感本體，而從這個層次來看昨晚的這場料理，pairing with food and wine 僅只是做到正面回應 的 味覺仿傚，因此如上言；那真可說是 ~ 膺  品  。

↑ 四位好友

        第一道菜；薑汁果物墊半熟黑皮旗魚

        由於所搭配的這款 Zero 氣泡酒，不僅乾、更且苦澀雙全，所以料理的整體味道設定在此乾苦澀三者，薑與綠橄欖提供了這個味道的架構，再由紅心芭樂、蓮霧、蔥漬黑皮旗魚作為這個架構裡的實體，最後以乾炸結球白菜絲形成料理與酒的過渡媒介。

↑ 第一款酒

       第二道菜；小卷海灘

       第二支酒馬上進入紅酒，這酒雖屬於中輕度酒體，卻具有填塞滑實、二線防風林陰影裡微濕岩土的特色，算是萬搭食物的模糊好酒，但若要精準的描述這酒的料理特性，倒是說易行難的活兒。

       關鍵在於滑實的口感與防風林裡的陰影味道；藉由鴨肝、軟燙的小卷、酥炸的糯米茄皮和少許鹽油漬過的胡瓜，來表達原本可以以一道常見的 Calamari ripeni al pomodoro 就講清楚的事，偏偏自己要搞的這麼複雜！

↑ 第二支酒

      第三道菜：炭烤海明蝦配松子慕斯粉腸、燉羊肉肉汁

       第三支酒屬於中度酒體，但最主要風味是；野生動物的荷爾蒙味，所以試酒時腦海裡第一時間跳出2個食材是 ~ 小牛胸腺與花生油炸青椒，不過小牛的產季剛過，在非產地的台灣，絕對是買不到鮮貨，只能放棄囉！

↑第三支酒

     第四道菜：櫻桃鴨肉卷佐雀躍醬汁

         第四道菜要搭配的紅酒，自己曾經拜訪過該酒莊，美好葡萄酒風味，讓人不管是何時品嚐，總能感受到風土人文的愉悅，就來做道 ~令人雀躍的醬汁吧！

      鴨胸用的是豪野鴨，捲進由新鮮櫻桃做成的果肉醬，墊上花椒高麗菜、鴨油韮菜花，吃到這裡，該以已讓味蕾感受到多點壓力的狀態，最後淋上一抹；由勃根地焗田螺演變而來的 ~ 加入東石鮮蚵與鴨骨湯 ~ 的雀躍醬汁，釋放味覺壓力、獲致流暢的品嚐感受！

↑ 第四支酒

           第五道菜；干貝豬肉卷襯巧克力血布丁、白花菜慕斯

        最後的一支紅酒是具有義大利紅酒王者風範的 巴洛羅 紅酒，基本上，怎樣都得讓頂級牛排上場，不過，在已知的參加來賓之中，有人是不吃牛肉的，面對這種狀況，只好乾脆捨棄牛肉不用，讓葛瑪蘭黑豬代打上場，定調之後，接下來的便是如何在白肉的寂寥靜默之中，想像出能隨紅酒起舞的節奏。

↑  利用一大早便得趁鮮盛回家的豬血所製作的黑布丁，若裝入腸衣，就是歐洲常見的血腸。