Franco Salone

  ( 本文寫於2009/10，當時正值 散文廚房 Osteria alla prosa 開幕前夕，『如何在高雄能經營出一家 義大利麵與主菜、前菜皆優、並且價格實惠、料理美味、卻又是一家充滿義大利風味的餐廳？』，以今日來說，或許自己是失敗了，但客觀的從市場層面來說，台中有法森、高雄有高盧，這2家口碑賣座皆佳的餐廳，都免不了以主菜式的義大利麵或燉飯來應戰，自己又何必如此擺出一付知識份子的窮酸臭脾氣？當真骨子裡還是十幾年前的那個滿腔創作熱血的青年？)

  (本文寫於2008/05，重新發表於此，主要是可以跟我們剛辦完的 2013冬松露 做一個比較。)

      感謝這次參加冬松露餐會的所有來賓，許多人都是第一次嘗到新鮮松露，松露的好壞與否 ~自在人心，唯一美中不足的地方是，礙於成本價格的影響，每一盤料理裡僅能給到6克的松露，使得在一盤料理的味覺、與口感的豐富性上，略略打了折扣。

  ( 前情提要請見 http://liufranco.pixnet.net/blog/post/37527721 ，底下寫了3道季節咖哩，這顯現出自己以義大麵的概念來炒煮咖哩，而咖哩的基礎熬煮則是正統的日式、或印度風。底下的文章寫於 2008/02 )

        ( 開“咖哩店”是自己義大利料理職涯的一段極佳的經驗，僅管只有4年的時間，卻讓自己對於時間熟成的感受、複雜香料的掌握、強烈香氣的味覺駕馭、以及最重要的 ~ 對印度泰國斯里蘭卡料理的基本認識，有趣的是；所謂的歐風咖哩、或者倫敦風咖哩誕生的歷史背景，作了一番本質上的摸索。

      ( 本文寫於2011/11 )

         錦杯吧昨晚推出正宗 番紅花米蘭燉飯 Risotto alla Milanese (如上圖所見，燉飯裡看到的那一絲一絲的紅色的材料，正是番紅花的花蕊 )，為了這道簡單奢華的傳統米蘭料理，特地準備了一鍋經3日熟成的牛骨肉汁，來作為燉飯的高湯底，並且這一來，便如同結合另一道也是傳統的米蘭料理 ~ 米蘭式燉小牛膝，讓燉飯的食用過程中，不斷湧現牛骨肉的渾厚但溫和的風味，希望昨晚點用的貴客們，能夠體驗到真正的義大利美食文化！

(本文寫於2009/2)

        從陽明山下山後已逾1點，直奔 A poet ，原本擔心沒有事先預約會沒有位子，到了餐廳門口才發現裡頭只有一桌年輕的夫妻；這.... 樣的現象對比鄰巷的 Bianco 的5成滿，似乎透露出一些不尋常的訊息，不過也或許是自己想太多，這僅僅只是一個恰巧來客較少的中午罷了。

       循著南168縣道前行，路的兩旁有許多的遊樂指標，但最引人好奇的 ~ 莫過於 ~以黑板風格書寫的 “5號樹屋”，緊跟著這些黑底的白粉筆字一路找到了位在觀音山上陵峰處的5號樹屋。