東京 Diritto－Franco Salone

( 本文寫於2009/10，當時正值 散文廚房 Osteria alla prosa 開幕前夕，『如何在高雄能經營出一家義大利麵與主菜、前菜皆優、並且價格實惠、料理美味、卻又是一家充滿義大利風味的餐廳？』，以今日來說，或許自己是失敗了，但客觀的從市場層面來說，台中有法森、高雄有高盧，這2家口碑賣座皆佳的餐廳，都免不了以主菜式的義大利麵或燉飯來應戰，自己又何必如此擺出一付知識份子的窮酸臭脾氣？當真骨子裡還是十幾年前的那個滿腔創作熱血的青年？)

為了找出一種適合讓自己在新店發揮的菜單結構，夜半沉思時想到了這家位在東京的義大利餐廳；Diritto 。這是段3年前的食記憶！

這3年來其實都有陸續在追蹤 Diritto 在網路上的反應，包括直接留言向食客格友查詢，很高興他們一直保有自己3年前用餐時的品質水準，並且贏得市場與口碑，如果有人要去東京吃義大利麵的話，這家會是中價位名單裡的推薦餐廳之一。

Diritto 於2003年開幕，最早的規劃是一家專業的義大利麵專賣店，後來因為紮實的料理功夫、與時創作的熱情、與優質親切的服務，擁有許多的忠實饕客，而為了滿足這些饕客，開始料理一些菜單上沒有的正式排餐，漸漸地，要求點用正式義大利套餐的客人越來越多，終於在2005年在菜單上推出義式套餐。

這種由義大利麵起家；再進程到完整義大利餐廳的品牌延伸，過程中不斷堅持料理與服務的良心與正直( Diritto 的義大利文正是“正直”)，恰恰與達文郡的堅持與做法如出一轍，不僅是參考與學習的對象，更是品牌經營的研究對象。(他們去年開了會員制的小分店，今年則開了正式的分店，所有廚師與服務人員都採自訓與師徒制)

只是，6年的時間過去了，日本網友與餐飲雜誌對 Diritto 的評鑑~ 仍然還是『好吃的義大利麵』與『氣持優的服務』(気持のよいサービス) ，對於這點，顯然一個品牌的延伸有更多的討論空間，甚至應該要將討論的觀點，轉變成從美學經濟的角度、從生活提案的角度來切入才能找到比較明確與可行的做法。