Franco Salone

      我們訂的夏季黑松露；從義大利的溫布利亞省(umbria)空運寄來，這次訂的是夏季黑松露，主要產於溫布利亞省的貝魯佳、諾契亞一帶，從入夏一直到晚冬，於海拔100m到1000m皆可尋獲。

     事實上溫布利亞省的黑松露產量約佔全義大利的7、8成，夏季黑松露表皮堅韌、長滿黑色疣狀疙瘩、成熟時則帶有白色的脈絡紋路，義大利文叫做 scorzone ；意思是“像樹皮一樣”，喜歡生在栗子樹、榛果樹、與山毛櫸的樹根附近，目前以野生摘採為主，保鮮期只有7到14天，之後便得加熱、或冷凍做成加工品，每年到了秋天盛產時，許多產地都會舉辦松露慶活動，除了販賣松露外，也賣各式各樣添加松露的食品，橄欖油、起士、香腸、餅乾、巧克力、....，這裡面所加的黑松露則大多是夏季黑松露。

     松露的強烈香氣常常與惡臭僅一線之隔，即使夏黑松露的香味沒有冬松露那樣濃郁，卻仍然充滿強勁氣味，讓人聞之驚豔，總之，要體驗過後，才能知道這號稱黑金的菇類之王~是如何如何~~

     用松露可做成的料理非常多，底下這道松露義大利麵則是隨手創作；以雞油、青蔥來襯托松露的奇香，順便讓麵帶一點兒高雄人熟悉的味覺經驗，有緣品嚐的朋友們，どうおもう？

↓雞丁黑松露蔥汁直麵  (照片引自神力女超人，感謝這位女超人來店品嚐)