( 本文寫於 2010/12 ，這幾年來台北、台中、台南、高雄 出現不少 料理教室，這些教室的目標客群以一般家常烹調為訴求，儘管當中也有人是抱著學習之後，準備經營一家餐館、或小咖啡廳之類，但這些料理教室有別於 一般餐飲通路的 研習會，不會公然在課堂上教大家如何利用各種“ 成品 ”，以節省成本或縮短烹調時程，而大多會傳遞一種生活美好的料理熱情，就這一點看，咱們社會的消費認知，真的有進步一點點了。
最後面的一張照片是 2013/11 的作品，經過這些年的自我磨練，對這道 起士蛋奶醬 有更多的體驗。 )
上上週去參加了一個通路商為某大品牌舉辦的「創意義大利麵研討會」，會場邀請高餐校的知名老師擔任示範，雖然事先可以預估這應該是一場簡單的產品秀，而事實上這個品牌的許多產品自己也在用，不過看在「創意」這2個字的份上，還是去參加。
會場開出10道料理，除了2道冰品之外，菜單如下
葡萄甜醋鱸魚排
蘑菇沙拉附葡萄甜醋
開心果雞肉排
干燒櫻花蝦筆尖麵
開心果螺旋麵
奶油培根蝴蝶麵 far falle carbonara and scrambled egg
白酒蛤蜊麵
海皇醬義大利麵
鮪魚天使涼麵
是否有“創意”另當別論，但是環視擠爆的現場，許多餐飲同業拼命記筆記、很認真地品嚐每一道示範料理，從這一點來看，至少這場研討會很有市場性。
這就是市場！......
↑現場示範的奶油培根蝴蝶麵加炒蛋
現場示範了 一道carbonara ，恰巧在11月初香港剛辦完為期5天的『世界義大利廚師論壇』，carbonara 正是論壇的討論重點之一。
這道麵若譯成中文；在台灣最常見也最類似的譯名 ~ 奶油培根義大利麵，當然在這樣的名字之下，每家餐廳的作法都不太相同，並且跟義大利原版相差甚遠，在達文郡最早期的菜單上，則是譯為“培根起士蛋奶醬圓直麵”，2003年後，則乾脆將義大利原文的 carbonara 直譯為 “培根卡波那拉醬直麵”。
嚴格來說，在義大利本土烹調這道麵時，僅由義式培根、佩科利諾起士、鮮雞蛋、及圓直麵四種材料組成，調味料也只有少許的鹽巴，但當它流傳出義大利後，便由美式培根、帕瑪森起士及鮮奶油擔任主角，後者聽起來是否很熟悉呢？因此，在香港這次的 『世界義大利廚師論壇』 裡，特別就作法與其歷史來源提出一些討論。
許多的食譜書寫到這道普及全球的義大利麵的起源時，大部份都說是起源於 中義 / 拉吉歐省(地區) / 伐木工人早期在森林的營地裡的簡易晚餐料理，這樣的說法在這次的『論壇』裡被提出來質疑，首先是起源的時間，所謂的“早期”是指什麼年代呢？如果以拉吉歐一帶來說，這個地區幾百年來只有灌木林的存在，並沒有數量龐大到足以影響飲食習慣的伐木工人，另外，若從這道麵的字源來說， carbonara 這個字裡的 carbone 指的是“煤炭”，所以有沒有可能這道麵；是用這些灌木燒成煤炭的煤炭工人所發明的呢？(其實自己在過去的幾年是如此相信地)，不過『論壇』裡有人還是提出質疑，因為早期燒木炭是一種季節工作，木炭工人往往需要離家數月住在炭窯旁邊，因此，這道麵所需要的新鮮雞蛋該從何得來呢？(會不會這些煤炭工人也帶母雞一起去工作呢？
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『論壇』最後歸納出二個有趣的 ~ 只有結果沒有原因 ~但大家比較能接受的說法。
1/ 義大利的一本美食雜誌在2005時報導，carbonara這道麵誕生於 osteria della tre corone這家餐館，因為這家有近百年歷史的餐廳，在最早期已開始製作 極 類 似 的麵。
2/ 這道麵開始流行於世界的時間點是二次戰後，許多美國士兵到了羅馬從，喜歡吃用培根炒蛋的義大利麵 (一如美式料理)，當這些大兵從戰場返國後便開始製作這道麵，進而流行開來。
↑ 帕瑪火腿 配野菇carbonara pappadelle
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