Franco Salone

       Pappardelle 是一種義大利麵的名稱，在台灣有人翻譯為  寬帶麵  ，倒是與實體的麵條頗為貼切，這種麵條也是自己很喜歡吃的，不過每次推出這種寬帶麵，不管搭配什麼樣的料理，點菜率都不高，或許，在高雄一般消費者的認知裡，義大利麵就是只直麵吧！

      從這個星期開始，晚餐時段的推薦麵；我們推出了~托斯卡尼牛肉紅醬手工寬麵，裡頭用的牛肉是無骨牛小排，搭配粗質地、微帶辣味的番茄醬，樸實厚道，與特製的手工寬麵一起食用，能感受到十分簡單、但飽滿的中義鄉野魅力 → 番茄：是陽光爽朗的紅熟潤酸，骰子牛肉，是泯黃城牆的歷史態度，加上火，加上專注，在滿足的美學判斷之中，剷鍋擺盤。

     這裡要提的重點是手工寬麵，義大利文叫做 papparedelle ，這是一種寬約2.5~3公分、長則是大於20公分、加入雞蛋的新鮮寬扁麵，至於麵的厚度並沒有特別的規定，一般多在0.1~0.2mm，據義大利的食物專家研究表示，pappardelle 起源於托斯卡尼，這個字在當地方言的意義是“吃”，不過，現在這個字有冗長、散漫的意義，而 pappardelle 去掉 delle 後的 pappare ，這個字則有狼吞虎嚥的意思，對照這種寬大、不易駕御的麵條，顯然食用時倒是有幾分那種---咬不斷理還亂麵條四散醬汁亂竄的窘境，或許，pappaedelle這個現代字正是如此演變而來的。

     當然！我們要為了要避免這種麻煩，我們把麵做短一點，加上現代便利的叉子與熟練的進食技術，目前倒是沒有客人陷入上述的窘境。幸之！