Franco Salone

 (本文寫於 2007/12 ，從那時開始到現在，已不知道做過多少種口味的義式烘蛋，不過其基本結構都是一樣的，炒熟食材配料之後，加入蛋液，略煎之後送入烤爐，200度烘熟即可 。)

        這道義大利蔬菜烘蛋 Fritata ，是聖誕餐的溫前菜之一，吃起來有點像是韓式煎餅加蘿蔔糕的感覺，但聞得到培煎蛋的香味；這種軟黏、密實的口感，正是 Fritata 的特色。

        這種義大利蛋餅，不像一般我們所知道的西式蛋餅，Fritata只煎一面，靠著文火培煎讓具有厚度的餅身慢慢熟透，蛋餅裡的材料也不是捲在餅皮裡，而是跟著蛋汁混合均勻後同時下鍋煎，因此，每一個地方(或省份)都有利用當地食材所製作的地方口味，例如皮蒙省會用風乾臘腸+起士 Fritata Rognosa、托斯卡尼省則用朝鮮薊 Fritata di Carciofi 、林昆省的傳統堤魚(salted anchovy)風味 Fritata alla Barcarola 、或是一般人家常見的馬鈴薯烘蛋 Omeletta di patae crude ‧‧‧等等，這些烘蛋的做法幾乎大同小異，做好之後也都可以吃熱的或吃冷的，但一般來說，冷食大部份都是切片後夾在三明治裡當早餐吃。

       Fritata 這個字本身有煎炒完之後再煎一次的意義，如上面所述，先炒料、煎蛋、最後接著烘蛋，或許把這個字改成 Fritatata 也可以囉！因為過3次爐火嘛。

          這種厚度的煎蛋很難不讓人不聯想到日式的玉子燒(雞蛋煎)，每次去東京看到有店家擺著美美的雞蛋燒，總是會很心動D買來吃吃看，不過大部份的玉子燒都是做成甜甜的口味(因為味淋的關係)，吃起來總是很難擺脫咱們中式蛋餅、或是義式烘蛋的鹹香味記憶，直到找到一家“松露”玉子燒專門店，才算是合了口味。

↑義式烘蛋佐海鮮茄汁醬。(這是在聖誕夜慌亂的廚房大戰中，從別人的盤裡搶拍的)

↑這是一家很有名的玉子燒專門店，叫做“松露”；也被列入五星級伴手禮的傳統食品，若要去光顧，請記住2件事：【1】它位在築地外市場，不是築地市場內那一家喔(若不幸買錯了，很~狠難吃，就真的是不幸)【2】建議只買“松露”這種口味的玉子燒，其他口味的話？嗯！再說吧。對了，買盒這裡的玉子燒當禮物送給日本人也會獲得讚賞的肯定喔。