Franco Salone

        去年在倫敦追嚐美食時，整日偕與友人 S 對談何謂美食 ?對甚麼人的定義為何 ?東西方有何不同 ?是否真有普世價值，今年夏天友人回國，便約了在101的 STAY，

      有時自己會用一組名詞跟朋友溝通如何表達一道菜的味道感覺，這組名詞是 ~ 味道的節奏，有時候會白話一點地說成「味道的起伏」、或「味蕾感受的節奏」，這組名詞用來描述；從將食物送進嘴裡，經過一點時間咀嚼後下嚥，在這個過程裡所感受到的所有味覺變化，因此所謂的「節奏」不一定指涉某種味道規律的變化，這更是一種對動態過程的描述，除了指一口完食的味道節奏之外，也指一盤完食的味道節奏，所以這裡說的「味道」其實包括味覺、嗅覺、視覺、觸覺、聽覺、與直覺。雖然很有可能食用者僅感受到一、二個味道，不過也或許那道料理就真的只有一、二個味道，但並不是說感受到的味道、或料理裡的味道越多就好吃，所謂味道的節奏有幾點可供討論：

       這是一家位在新德里舊城區的老店，屬於旅館的附屬餐廳，創建於1928年，直到今日，旅館的內部裝修、管理方式、餐廳口味等，仍然保留當年的的風格，一樓入口的玄關牆上，還貼著60、

       香港西餐的發展向來十分蓬勃，縱使這幾年來有部份的國外美食記者提出「水準下降」的質疑，但每年為數頗多的新開店，仍然有精采的表現，其中不乏許多歐美名廚的分店、或新餐廳，總是令人期待一嘗究竟，不過另一方面來說，確實有一些老店因主廚的異動、價格策略的調整、消費市場結構的改變等等，而影響到料理水準，挑餐廳用餐時就得警覺一點囉。

     暑假；恰逢自己有比較多的時間用來準備料理，因此在幾家餐廳裡出現了許多的隨手料理，底下是有時間拍到照片的料理。

       樂烈 的8月份課程，這個月的供餐日我們仍然是提供托斯卡尼菜。

       樂烈料理時習所 的 78 月菜單為 義大利 托斯卡尼主題料理，所供應的菜單以該地區的傳統鄉村菜色為主，因此比較不會出現創作料理，但是仍然會在鄉村菜的基礎上，力求味道的層次、古樸的勁道、與原汁原味的風格。許多料理的基礎均採用托斯卡尼的食材，如橄欖油、綿羊奶起士、培根、白腰豆、採用義大利麵粉自製的畢奇麵等，最後再加上托斯卡尼最常見的 ~ 爐火炭烤，雖然 樂烈 沒有柴火烤爐，但倒是把烤香腸的炭烤爐給架在廚房裡了。

       6月起，廚房只有主廚1人，因此將課程與供餐內容做了一點調整；如上所示。

      台中新社知名的無菜單料理餐廳；又見一炊煙。