Franco Salone

     達文郡 8月份新推出義大利麵；芒香牛肉微辣咖哩直麵  
   這是為了因應盛夏酷熱所推出的義大利麵，結合印度、泰國與拿坡里的的料理特色，微酸微辣微甜，配合芒果季節所推出的限定料理。

    這道義大利麵所用的咖哩粉 叫做 Garam Masala，是印度最常見的家常咖哩綜合香料， Garam 的意思是 warm 、溫暖的意思，傳統上是烹煮熱咖哩料理時所用，不過這十幾年來，隨著印式咖哩逐漸在國際餐飲市場上佔有一席之地，Garam的用法更加多元化，其中也包括了冷菜。

     Garam 的主要香氣由胡荽、姜、小茴香所組成，而這一類尖、硬、銳利的香氣是台灣人，或高雄人所無接受的，即使是之前在“ 咖 哩 波 特 ”( 請參考；http://liufranco.pixnet.net/blog/post/37535671 )，其中的2個基礎咖哩醬使用到Garam，在份量與香氣的調配上，仍然必須小心翼翼，這次達文郡的這道義大利麵，Garam的用法，也是一樣的狀況，必須配合義式香草與芒果來整合成高雄人能接受的味覺印記，另外，印度人是不吃牛的，也就是說，Garam 在印度是不可能會做出牛肉料理，因此關於這一點，需要跟大家事先說明。

         6月待在倫敦時，也特地品嚐了幾家印度餐廳，日後會慢慢補文。

↑ 倫敦的咖哩餐廳常常被視為全世界最好的印式咖哩。現況是；在咖哩傳入倫敦1、2百年之後，也到了可簡可奢、有超低價的簡餐店，也有昂貴的米其林星級餐廳。

↑ 印式咖哩餐廳也不乏榮獲各式餐飲大獎者

↑ 印式咖哩在倫敦是最常被拿來做為蔬食料理的種類之一，照片上為  Festiva test 2014 London ，一位來自南印度的家庭主婦，在會場示範夏季蔬菜咖哩。