Franco Salone

      經營私廚的主廚們通常都很有自己的想法，而這家法斯樂 Facile 的二位料理主廚，更是得獎無數的競賽型廚藝選手，一般而言，經常獲獎的選手，對於料理味道的鋪陳、文化的主張、配餐的結構等等，通常會比一般商業型態的主廚有更全面的思考脈絡，或者說是，更能精準地表達自己的烹調意圖，因此從網路上看到的有關法斯樂私廚的食記，其中的很多的料理都是以法式料理來解構、詮釋台灣菜，更因為主廚之一是客家人，故而這次的預約，便先給了「客家菜」的主題。法斯樂的消費模式是三種預算，NT$1680、2680、3680，我們這次是選擇2680價位的套餐。

    私廚位於內湖的山腳下，外觀就是普通民宅的樣子。

 
簡介「蔡教授的演講～從法國美食文化的形成談起」 
         這篇文章是作為高雄餐旅大學蔡教授的演講~從法國美食文化的形成談起~跟場地協辦方的概念溝通之用。

   
      在多年未經歷高壓、高頻的出餐磨練下所主導的餐會，不知會不會有創作力遲鈍的狀態，而如此所蘊釀出的菜單，好奇對方會有什麼感覺呢 ? 以簡易占法卜之，占得井卦。
      井卦，易經第四十八卦，過往這一卦用之於事情發展、與物慾滿足的經驗，通常是徒勞無功、原地踏步，不過，這次占的是個人能力與眾人滿意的互動，似乎還得細細究查一番。依問卦的命題，對方即主辦方即打水的人們，自己則成了這口井。

          
        東西方都在很早以前，就把品嚐食物的心裡活動，用來將人品評歸類、品味藝術、甚至評價功過。
        不論是東方「易經」的品物咸章、「世說新語」的人物品藻，或是西方休謨的「論鑑賞標準」、杜夫潤的「美感經驗現象學」、布迪厄的品味區分，都能在哲學語意的探討上溯源自這種源自於食物 "品嚐"。

       不在義大利境內的一星義大利餐廳，該期待什麼呢?
        這裡標榜「正宗義大利料理」，所以味道與長相至少該充滿義士情懷吧，而不是將義大利代表性料理的食材組合在一起而已，經典味道的感官元素與理解方式，才更該是「正宗」的論述內容，不然的話，用了蠶豆就是托斯卡尼?用了青醬就是林昆省嗎?


。 上面的照片為，開胃菜；海膽蒸蛋

     Beape 是一家法式餐酒館，中文名稱是 ~ 百花猿法國餐酒館，這個店名根據服務人員的解釋，是來自中國古代一則猿猴嗜酒、喜歡自己釀酒、無拘無束喝酒的故事¹，這裡的主廚是法國人，人稱阿勇師，之前曾開設黑腳私廚，因此這家餐酒館的外文全名是: BEAPE by Le Pied Noir，後面這行小字，就是「黑腳」的意思，餐廳的臉書寫著 ~ 法國義大利北非的家鄉味，可以想見這裡會供應這三個地方的家常菜。
 

   高雄的「迷路小章魚」是墾丁本店的分店，整店的氛圍延續墾丁渡假地的休閒調調，以義大利文的小章魚；Piccolo Polpo 命名，卻以法文 bistro 的餐酒館來定位，可以推測其料理必然義法菜混搭，從菜單與料理呈現的風格來看，具有50%的品嘗型取向，與50%的消費型取向 (詳見淺談「食評」需要的餐廳分類 )的餐廳經營策略，堪稱現階段市場的完美結構。

   
     一般來說，大部份的網路食評、食記、餐廳情報誌、甚至是報章雜誌的餐飲內容，都以食物、或者說是料理為主，即使會多或少會側寫些餐廳、主廚的奮鬥成長故事，但如何品評料理仍然會是文章的重點，那，到底料理品評都在說些什麼呢 ?
   描述食物食材?    覺得好不好吃?    C/P值高不高?    霸氣、龜毛、小確辛等等娛樂化大眾化的腦補共享?......

     「桌藏」是台北名廚 ；阿布，在 2015 從新出發的新餐廳，這位獨領台北 fine dining 美食風騷十多年，即使與台北侯布匈同年開業，仍然擁有龐大的紛絲與名廚光環，只是後來因外務繁忙，導致餐廳後期的料理表現下滑、口碑不佳，再加上主廚職涯規劃的關係而歇業，因此，這家大手筆復出的心血之作，令人期待其沉潛後所積蓄的料理創作力量。

Trattoria venti 的義星四廚夜宴

 
 
四廚指的是；落合務 (tsutomu ochiai)、斉藤実(minoru saito)、鈴木彌平(yahei suzuki)、佐藤真一(shinichi sato)
 
整體來說，用餐氣氛熱絡、洋溢著喜慶的愉悅、粉絲見面會的熱情、與美食品嘗的期待興奮，現場可以看到許多人在各桌之間走動、寒暄，食客與媒體、工作人員一樣的忙碌，這樣的現象可以理解為；一 高雄的有消費實力的精緻美食圈，大概在這裡就出現了1/4，所以有許多人是互相認識的，二 Venti 這次行銷的客群，透露其人脈與企圖，三 高雄具有銷售力、魅力、實力的餐廳實在太少了，一旦偶爾出現一家，就風起雲湧地來朝聖。