Franco Salone

           早上吃早餐時，在報紙上看到介紹日本大宮市，這包括了離大宮不遠的小江戶川越。

           2005年客住東京時，住所便離大宮不遠，因此也特地去看了川越祭；早上見報後才發現---啊---已經2007年底囉！報上的照片剎時動了起來，一幕幕往事流轉過眼前。(其他相片請參看相簿)

 

可愛吧。

在川越祭期間皆有免費接泊車，將遊客從川越車站接送到祭典會場。

這台車的背景是當地的區公所，所有的山車在繞境巡迴之後，最後都會集中到這裡。

車子雖然走的不快，但遊客擁擠，動態拍照的狀況下，要照片清析還真的得要一點運氣。

     最近美國爵士天王 Herbie Hancock  賀比‧漢考克受邀來台，許多媒體都有相關報導，《GQ》裡也有一小篇專欄描述，專欄文中提到作者在2005時，在東京的爵士樂節裡親耳聽到Hancock時的感動，很巧，那年自己也在現場！
       那年，自己為追索義大利料理的異國流變，用一口破日文在東京住了一個秋天，從現在的時間點看來，那個階段是自己的料理之路裡一段微妙的自我肯定、與重新定位的時期。
       在那裡的時期，不斷思考與觀察 ~ 由國家 → 民族/地理 → 人；人的本質、或者該說是國民素質，是如何被塑造、養成、甚至是自然生成，這是整個社會力鉅細靡遺所結合而成，但是否有提綱契領的起點呢？

 (本文發表於 2009/02 )
         有一天，決定從涉谷走去池尻，去吃吃看聞名東京的道地拿坡里披薩，以及他們傳說中的義式叉燒肉。這一段路其實不怎麼遠，假如是心無旁骛ㄉ只顧著前往目標的話，大概7、80分鐘就可以走到了，不過因為喜歡城市漫遊的習慣，東繞繞西瞧瞧，還對著黃昏的上目黑區水川神社，用原子筆畫了張速寫，最後因為午茶癮悠閒地發作，趕緊在玉川通與大板上的十字路口；一家叫做~~Honey Cafe ，喝了杯生平第一杯有機咖啡，為什麼選在這裡喝呢？因~ ~ 為 這裡只賣有機咖啡。

 (本文用餐時間為 2007/11。)

              惠比壽有許多的洋食餐廳，不過在惠比壽車站附近的街道卻沒什麼特色，必須要走遠一點，才會出現很有質感的住辦混合區。這次是來這家Polsecco，主要是考察混合日式口味、卻也能受外國人肯定的義大利餐。

↑一樓入口，會經過一個小庭園，進入玄關後則是一面巨大的葡萄酒牆；在裡頭看到了許多僅只出現在雜誌上的葡萄酒；當然，用餐中也點了一白一紅酒。

 

          這裡的主廚是一位頗具知名度與肯定(用日語的說法是~注目)的年輕廚師；栗本清，而不幸中的大幸──我就坐在鐵板料理台前；正對著這位“若手料理シェフ”，讓自己不太敢放肆滴隨意記筆記跟掰拍照，並且這位主廚還跟我全程哈拉；

「用你的破日文能聊些什麼？」，

「嗯，聊他怎麼使用鐵板處理食材、聊聊餐廳裝潢、談談義大利料的特色‧‧‧」

「喔，真的嗎？」，雖然這是真的，不過自己也很懷疑自己是怎麼做到的。

↑這是5800 円套餐的前菜，左起：北海道毛蟹芙蓉蛋、炒菠菜、青醬蘆筍燒魚

     蒸蛋用的高湯是混合清酒與昆布高湯，燒魚的醬汁則是用了點醬油，夠和風吧。

↑主菜：鐵板三重牛配鐵板蔬菜

↑糖霜冰淇淋

↑重烘培的咖啡，但苦味與酸味卻出其平衡，另外，看到沒？附了5種不同的糖，黑糖、蜜糖、蔗糖、砂糖跟葡萄糖，自己因為這盤糖而牢牢記住這家餐廳。

Data

涉谷區惠比壽1-24-11

03-54753171

午餐1700円~    晚餐5700円~

   ↑chze azuma 的甜點，這是在用餐現場隨手草繪的意象圖(因餐廳實在非常暗，我又不希望使用閃  光燈)

  ( 本文寫於2009/10，當時正值 散文廚房 Osteria alla prosa 開幕前夕，『如何在高雄能經營出一家 義大利麵與主菜、前菜皆優、並且價格實惠、料理美味、卻又是一家充滿義大利風味的餐廳？』，以今日來說，或許自己是失敗了，但客觀的從市場層面來說，台中有法森、高雄有高盧，這2家口碑賣座皆佳的餐廳，都免不了以主菜式的義大利麵或燉飯來應戰，自己又何必如此擺出一付知識份子的窮酸臭脾氣？當真骨子裡還是十幾年前的那個滿腔創作熱血的青年？)