Franco Salone

          米蘭的運河區除了享有觀光勝名之外，沿河林立的餐館裡，也有幾間是真的名符其實的好餐廳，今天就先來看看這家 ~ Osteria di porta cicca ~ 直譯為：煙草碼頭餐館！
↑ 傍晚6點的運河
       這一段從地鐵 熱那亞港口站  Porta Genova  走過來遇到的運河，算是餐館的主要集中地。
↑ 這一段的運河上有一座鐵橋跟一座水泥橋，這之間的巷弄裡也佈滿各式各樣的小店，如二手書專賣店、教科書專賣、綠色家樂福 (就是咱們熟悉的家樂福 ！但是；是只有大約2間統一超商的規模，在米蘭其他地方也看到過幾次)，還有一家廣受好評的私人釀酒店！
       基本上，運河沿岸雖然有這麼多餐廳，但是好餐廳多集中在鐵橋以西，請記住囉！
↑餐廳的外觀
↑ 餐廳的門口也貼著各種指南的推荐
↑ 餐廳內部
↑ 我們預定的餐桌，望出去的餐桌；則是餐廳擺在戶外人行道的用餐區。
↑ 麵包
↑贈送的開胃小菜；栗子馬鈴薯泥慕斯
          這道慕斯幾乎沒有調味，僅靠食材本身的味道與灑在上面的烤杏仁片提味，作為擔任“開胃”的角色任務；卻以奶味的澱粉做主體 ~ 怎開得了胃！
        由於大夥兒2、3點才吃完中午的大餐，僅隔了5個小時，胃肚的空間根本沒有空出來多少，因此我們決定只點主菜與甜點。
↑低溫舒肥鮪魚佐香茅綠蘋果
                廚師選了完全不帶油脂的上背肉，即使以低溫舒肥處理過，在全熟的狀態下，口感依然十分乾柴，對亞洲人而言，這算是處理紅肉魚的嚴重失誤，搭配的醬汁完全沒有主要味道，菜名上所謂的“綠蘋果” ~ 就是照片上的那一片乾燥蘋果片！
↑3種野米配鮮蝦蔬菜
      這道料理是今天表現最佳的一道，以紅蔥頭、洋蔥、一點點蝦殼味與起士味，完美結合3種質地堅硬的野米口感，充分顯示出廚師的炒功與風味的精準掌握。
↑烤豬里肌佐蘋果波契尼菇醬

  
          晚上要去吃的餐廳是 Porca Vacca ，這是一家雞尾酒吧形態的餐廳，料理風格是以傳統義大利烹調為主，再加入時尚元素、主廚的創意與臨機應變的做法；這樣的風格正是自己一直想體驗的。
        餐廳有自己的農場，其中以自己種植的當令蔬菜、自己養殖的牛和豬最為出名，餐廳也以“豬與母牛”命名。
        預約了晚餐7點，不過到達餐廳的時候才6點半，進去打聲招呼時 ~ 沒料到出來招呼我的居然是位穿著廚師衣的黑皮膚南非人，對方雖然親切，聊了幾句後，便迅速跑進廚房，拉了一位穿著主廚制服的亞洲人出來，原來這位主廚是日本人，而那位親切的南非廚師大概以為我也是日本人吧，不過我們三人倒是聊的十分愉快，他們搞懂了我的用餐目的，而自己也算是弄清楚他們料理的理念與 ~ 程度。
        很期待他們會如何烹調自己所點的菜色。
↑ 餐廳位在洗滌廣場，這是位於住宅區中心的中型廣場，附近有許多的居民活動；溜狗、溜小孩、慢跑、騎自行車‧‧‧，還有許多的咖啡廳、麵包店等等。
↑ 餐廳其實離地鐵 ~ 維內吉亞城門站 ~非常近，這一站同時也是優質平價商圈 ~ 布宜諾斯艾利斯大道 ~ 的起點，如果安排了下午的購物行程；便能在Porca Vacca 享用晚餐。
↑菜單第一頁。可以看到價格帶、以及用英義文標示的菜名。
↑ 招待的搭酒小菜，這是皮蒙省杜林最有名氣的 Bagna cauda 生蔬菜佐蒜泥堤魚沾醬；義大利文直譯為 ~ 熱水澡沙拉。
       不過這裡調出來的風味不夠，自己並不怎麼喜歡。
●這道沙拉的簡介可參考：米蘭新義大利料理之旅-2 
↑餐廳所附的油醋，品質比一般餐廳的水準好上許多，巴沙米可醋居然用了25年陳年。連附胡椒都是粉紅胡椒。

       去年的義大利餐廳食記尚未整理完，今年的義大利團之旅又開始累積新食記，真是應接不暇！
      不過，得先記錄下這家 panna & acqua，因為這是大夥兒第一天抵達米蘭，中午一到公寓後，7點就在餐廳報到！所有人耐著時差、長途飛行的疲勞、一整天扛搬行李、整頓新家的種種身心疲憊的情況下，從7點吃到11點；吃到有人打瞌睡、有人攤在桌子上，結果，這頓餐連最基本的文字記錄都沒有，僅能看著照片 ~  努力想 用力想‧‧‧
↑餐廳一角
↑ 每次找的新式料理的餐廳，有6、7成的機率都位在僻靜的社區、或是鳥不生蛋的城區邊緣，這家 Pana & acqua 也不例外。餐廳位在照片裡 社區中的深處；非常安靜的住宅區。
      不過這個大社區的外圍主要幹道是馬建達大道 (Corso Magenta)，離感恩聖母教堂不遠，因此可以想像；在講究品味與叛逆創新的馬尼基納的氛圍下 (請參考米蘭新義大利料理-3)，為何這樣一家新式的義大利料理餐廳要開在這個社區裡囉。
●馬建達大道延伸閱讀：米蘭新義大利料理-3
↑ 餐廳門面，如同一般住家的低調入口
↑ 我們坐的桌子。桌腳是用湯鍋焊接而成ㄉ。
↑麵包，很普通，如同土司麵包的質地。
↑服務人員很專心的切著麵包。哈 ~ 讓自己想起維梅爾的畫。
↑ 烤新鮮魷魚配當季波契尼菇。
       第一次將新鮮的波契尼菇切片直接食用，沒想到意外的非常好吃，微脆微潤；搭配薄片的烤魷魚，幾乎渾然一體，風味飽滿、卻又輕柔蓬鬆，山林海洋齊到位 ~ 是整套餐裡表現最好的一道菜。
     搭配的醬汁是沒有什麼酸度的松子芥末醬。
↑ 水波蛋、臘腸與紅酒洋蔥
     沒什麼重點與特色的一道前菜。
↑ 鹽醃鱈魚配番茄與橄欖。
     就如菜名一樣的簡單平淡。
↑鮮蝦洋蔥醬甜菜寬麵
       以食材的組合而言，這應該是一道濃郁飽滿的義大利麵，不過嚐來卻是渾屯模糊，平淡無趣！
↑起士餃配新鮮波契尼菇與火腿肉
       新鮮的波契尼菇切片再度上場，不過這次的搭配比第一道前菜遜色許多，完全失去波契尼菇的鮮美與風味。
↑麵疙瘩配茄汁海鮮湯
 

         今天要去吃的餐廳 Innocenti Evasioni  ~ 又是一家開在米蘭市裡鳥不生蛋的邊緣地區，不過在米蘭的2、3千家餐廳裡，可算是俱有知名度的人氣餐廳，所有提到這間餐廳的評論裡，都不忘了提醒讀者 ~ 一定要提前預約！
↑ 這是接近餐廳約1公里時的路況，看到了嗎？沒什麼大眾運輸工具在附近，夠 ~ 鳥不生蛋吧。
       自己為了怕臨時找不到，特地提前一個星期，在白天能見度很好時，步行前往親自預約。因為即使約晚餐最早的時間前往，餐廳也得7點30才開門，那時可就開始進入黃昏的序曲，自己可不想摸黑亂找一通。
↑ 這是一條很小很小的巷子，這個路名顯示這一帶以前是矮房窄巷的農舍
↑餐廳的正面，基本上只接預約客人，在門口按鈴後，由服務人員確認訂位，若是現場客人，那就看老闆的心情囉！
↑ 用餐大廳。這家餐廳以花園為號召，用餐大廳的氣氛非常好，不過卻是個日本風味十足的庭園，連桌子也以圓形為主。
      來用餐的客人幾乎都盛裝前來，女的著小晚禮服、男的則是西裝領帶，也有貴婦珠光寶氣的在用餐，相較之下，僅有自己；不只是怪怪的一個人在吃飯，雖然也罩了件休閒西裝，裡頭搭配的卻是ㄒ衫牛仔褲，真佩服接受我預約的服務人員。
      外場只看到一位著廚師服的中年男服務人員，推測應為老闆級的人物，從點餐、點酒甚至大部份的送菜都是由他獨立完成，這真是義式小餐館的風情！
↑ Aperitivo的小菜，風乾熟牛肉拌茴香，以簡單的橄欖油調味。
      一入坐，照例上的是grissini 筷子麵包，不過在麵包上灑了黑芝麻與與一點點起士。接著選水、選餐前酒。餐前的氣泡酒 prosecco 有很強的桶陳味、飽滿卻輕盈的酒體，可惜忘了拍照。
↑麵包籃與前菜：綠色菜泥凍配起士餅乾
       麵包籃裡共有3種口味的麵包與2種脆片；麵包為南瓜仔、芝麻、黑糖全麥、脆片則是黑芝麻與鹽味脆片。
       前菜的綠色泥是由萵苣做成，搭配一樣做成泥狀的芝麻葉、與切片的櫻桃蘿蔔，而這幾樣食材幾乎都僅用橄欖油與極少量的鹽來調味，每一種分開吃，就僅只是菜味，起士餅乾的味道像極了孔雀餅乾，單吃很普通，配著菜泥更是普通中的普通。不過若將菜與櫻桃蘿蔔再加上芝麻菜泥一起吃，卻居然變成在吃菠菜，這是這道菜的重點嗎？解構菠菜！
↑ 第一道菜：有機粗質白麵粉壓製麵佐火雞肉茄子醬
      這個義大利麵很有意思，菜名一開始寫著 “Bigoli al torchio di ”→  表示這個義大利麵是用壓榨機做成的；接著寫道  “farina di farro integrale”→  表示這是由一種粗質的有機麵粉所製成，醬汁的食材組合也很有趣，“ con sugo di tacchinella, melanzane e cardoncelli”→ 以火雞肉丁、茄子泥、與少許的薊菜心所做成，這樣的組合 ~ 有嚼勁的麵條 + 想像中應該是味道節奏比較平板 ：有趣，但整體的表現如呢？
      當然點來吃吃看囉！
      整道麵非常黏稠，味覺的風味表現果然如想像中的平板，有如加了橄欖油的鮮奶油，吃的出來有加上起士的乳酪味，不過整體味道卻更像是 ~ 加了奶的海苔醬，難不成這是解構的海苔醬？
     麵體的口感；一句話形容 ~ 去台南吃魚麵就知道了！
↑主菜：小牛肉 Reale di vitello 烤小牛肉襯茴香荷蘭豆佐洋蔥橄欖油醬
         小牛肉上面的裝飾物是炸馬鈴薯絲。主菜是舒肥後再略為爐烤的小牛肉，肉的中間還有一點點生，約5分熟的狀態，吃起來有粉肝的風味，口感極佳，下面的配菜表現十分精彩，以大量的洋蔥、紅蔥頭爆香後，用白酒燒出胡椒與帶仔芥末醬的風味，最後再下一點茴香片與荷蘭豆作為主菜的配菜，有濃郁的王子麵乾香爽口的錯覺，張力十足！
      旁邊的洋蔥醬則是甜ㄉ，又是一種米蘭人喜歡的搭配法 → 肉 + 甜味醬，還有不沾這個醬就已經很好吃。
       用餐至此，發現每一桌的蠟燭都是新品、隔壁一桌的六個人，居然全部都點一樣的菜！看來即使是義大利人，面對不熟悉的菜單時，“不知所措”的顧客常態還是會有ㄉ，要不然就是那一套菜單，對義大利人而言，特別有吸引力，搞的大家都想吃它，不過這又是另一個顧客常態；口味慣性！
↑甜點：牛奶冰淇淋配麵包蛋糕與無花果乾佐波特酒醬
 

       今天終於要來品嚐這一家就位在自己每天都會經過路線上的知名餐廳 “ Sempione 42”，這個店名恰恰就是餐廳的地址，而 “Sempione ”不僅只是一條美麗的林蔭大道，同時也是一座旁大的都市公園。
     
↑ 今天喝的咖啡，這是一家百年老店 “ Torrefazione il caffe Ambrosiano”，是嚴謹遵守傳統風味咖啡的老店，右邊的照片是該咖啡店自製自銷用來搭配咖啡的巧克力，味道十分濃郁。
●可參考該店網頁：il caffe ambrosiano
↑ Sempione大道寬廣的車道、電車軌道、與林蔭大道。
↑ 接近公園的這一段路上，佈滿許多時尚餐館、咖啡館與酒吧，每逢入夜時分，便會看到許多打扮入時的俊男美女走在路上，數量之多，幾乎可以用“成群結隊”來形容。
↑ Sempione  西北側的大門 ~ Arco della Pace，從城門中可看到遠方的史豐哲城堡，也就是說，如果是短暫停留的觀光客，可以在到了這個觀光必到的景點~ 史豐哲城堡 ~ 之後，直接由大門向後 穿越公園，便會來到這時尚餐廳群聚的一側，可以體驗一下貼近當地人生活的時尚米蘭。
↑  公園出入口的開放時間告示牌。Sempione 公園有許多的出入口，但每一個出入口的開放時間都不太一樣，曾經經過一個晚上12點關門的入口，門口前停了一輛超大型的餐車，在冷清淒黑的暗夜中，有現煎現烤的漢堡；嗯，很感動！
↑餐廳的門口。
      Sempione 42 的主廚 ~ Andrea Alfieri ~ 以樸實開朗的新義大利料理風格著稱，很期待能體驗何謂“開朗的料理”。
↑餐廳內部，挑高的室內用鍛造鋼再褡了 一個半樓，充滿新古典風格。
↑ 開胃小點：   圓形的是魚肉+馬鈴薯的炸丸子、三角扇形的是雞蛋堤魚派、麻花狀的是鹽味海苔餅、最後面的是奶油慕斯蛋白餅。搭配的開胃酒則是拿坡里附近的白酒。
       樣式雖然花俏新潮，不過在味道上並沒有什麼值得書寫之處。
↑ 主廚招待的另一個開胃小點：碗裡的結構共有三層，由底部而上 ~ 分別是 ~ 布丁蒸蛋→ 橙汁奶昔→ 焦糖與水蜜桃泥 (或蘋果泥)
       整體的感覺比較像是甜點，不過至少比較能展現料理者的態度。這份“招待”是侍者跟自己聊天後端出來的小品。
↑ 麵包盤：有四種口味；番茄、培根、迷迭香、奶油，不過因為基礎麵團都是佛卡夏，所以，吃起來幾乎都一個 樣，不愧號稱  樸實！嗯，開始有 “開朗”的感覺了嗎？
↑前菜的菜單名稱，簡單來說，就是 ~ 鼠尾草風味炸轤魚丸子佐紅洋蔥與米泡沫
↑前菜：名稱見上上面的照片
         紅色的微帶酸味的紅洋蔥片，白色的幾乎沒有味道、質感極度綿密黏稠的米 ~ 漿？或者說是米飯做成的慕斯 ，重點是那3顆炸魚肉丸子，除了一點點的鹽味之外，堅硬    紮實   密不透氣的 口感，難道是 ~ 要讓食用者自己將米漿、丸子、與洋蔥片自行攪碎後食用嗎？雖然如此做；可以讓結實的魚丸子與黏膩的米漿互補優缺點，不過，上菜時，侍者也並未告知啊！
        憨直的樸實料理嗎？
       撇開這道料理本身不說，對一家以精選菜單、創新料理為主要訴求的高檔餐廳而言，前菜裡的炸丸子與開胃菜裡的炸丸子，二道料理在味道、技法、概念與呈現的方式，有太多的重覆！這傳遞嘞一個很糟糕的料理者與經營者的態度，畢竟，開胃菜的內容並未出現在菜單上，而當顧客點菜時，侍者也沒有告知，連吃2道無味的炸丸子，還能有多美好的期待？
↑ 第一道菜：燉牛尾肉醬義大利麵配黑巧克力碎片 (義大利原文見下面照片)
         “燉牛尾”是這家餐廳的招牌料理之一，當然要點來試吃試吃！
           這一道義大利麵的完成狀態，幾乎可以在 ~傳統義式料理的標準 ~ 的範圍裡，用“完美”來形容，而以燉牛尾的肉所做成的肉醬，因大量膠質的釋出，呈現如絲綢般細緻的口感，配上偶爾咬到的黑巧克力碎片、與鋪在麵上的西芹絲，使得整體的食用節奏，宛如繞行丘陵綿延的山道，時低  時起  時行  時  緩。
         從盤裡肉醬的味道來推測，燉牛尾時，必定添加了數量不少的胡椒、鼠尾草與肉荳蔻。
        特意去參觀他們酒架上的葡萄酒，無意中從出菜口瞥見廚房，廚房裡只有4個人，其中一個人居然是韓國人；這是這趟來米蘭，最令自己敢到訝異的現象 ~  到處都是韓國人 ；特別是與設計相關的產業、學校、商店...等，從這些韓國人的身上，可以讀到國家的競爭力與活力，感受到韓國年輕人的國際觀與積極奮鬥的態度。
 
↑ 上圖中以中文注解的是第一道菜 ：也就是義大利麵的菜名。

      原本餐廳的考察行程都不會挑選在星期六、日天前往，因為通常那都是餐廳最忙的時候，不保證餐飲的品質能有正常的表現水準，不過今天因為一位同樣是義大利料理廚師的日籍友人約了自己吃晚餐，所以，這算是首次、也是唯一的一次在星期假日上餐廳吃飯。
       友人雖然在義大利待了好幾年，但即使是身為廚師、也在全義大利各地遊走修行，其實並不太清楚餐廳的各項情報、葡萄酒、或餐飲趨勢等等  (可見廚師的工作有多辛苦啊，整日整夜地被困在廚房)，因此聚餐的餐廳仍然是由自己挑選；今天的目標是 ~ la brisa。
         假日 ~ 除了許多的商店沒有營業之外，許多的觀光景點、休閒場所、公園、渡假地區則是擠滿人群，一想到人擠人的景況就會令人只想窩在家裡；舒舒服服睡覺看書，嗯 ~ 不過怎可浪費呼吸創意的機會呢？決定去逛逛假日的露天市集，買點食材回來吃午餐。
↑  Via Zamagna 這條路每逢假日便封街而成為一個露天市集，食衣住行各式各樣的用品全都找得到，並且物價比一般的商店便宜2成左右、還可跟攤販的帥哥美女們哈拉幾句。即使3百公尺外便有一家大型的生鮮超市，到了星期天，幾乎所有需要採買的人都往這兒來囉！
↑在這個食品攤上買了波隆那的大胖腸、1年熟成的羊奶起士。
↑ Cordusio 廣場，要去 La Brisa 餐廳除了搭乘電軌車或公車之外，其實從米蘭大教堂出發 (可在上面的照片中看到教堂的一角)，步行只需約10 ~ 15分鐘，是短天數遊客極佳的用餐去處。

           明天晚上在 Teatro 7 有一堂烹飪課，今天便順便預約了在附近的餐廳  il liberty  。
          這一帶以 Garibaldi 站為中心，這是一個鐵路與捷運的複合大站，從站前一直延伸至 Moscova 捷運站的地區，是已經都市更新十幾年的區域，沿路的小街小巷佈滿各式各樣的設計與時尚精品，著名的 觀光點 10 corso como 也在這一區。
 ↑ 從Garibaldi 站走出來後，可以看到站前廣場正在進行大規模整建 (2012/9月前往時，已整建完成)，往站前走，經過 Freud 廣場，從這裡開始，便是一連串充滿時尚與雅痞風格的商店區，如下圖照片，由大酒商 Moet & chandon 所開設的服飾店、旅館、餐酒館。

       今天晚上預計要去 Manna 用餐。從地圖看來，似乎有點遠離市中心，因此雖然餐廳晚上8點才營業，自己下午3點就出門了 (1~3點在睡午覺)，先去位在但丁路附近的食材店 Peck 買些東西，當然也順便逛逛、喝杯咖啡。
↑ 在米蘭時，每天至少都會喝2杯咖啡，幾乎點的都是咖啡瑪其雅朵，會順便收集該咖啡廳的糖包袋。這是今天喝的咖啡，位在觀光客雲集的但丁路上，選它，是因為該店恰巧是街廓端景，咖啡？普通。
        Manna 是由 Matteo Fronduti 主廚所開設的新餐廳，這位主廚剛滿30歲，不只歷練多間名餐廳，更是系出 名廚世家，Matteo 主廚以帶有國際風格的義式創意料理聞名，例如善用 哇沙米(日本山葵)作為調味料、德式酸菜作為主菜的邊菜，另外，以傳統義式燉飯跟義大利餃子為基礎的創作料理，則是 Mana 備受好評的招牌料理。
        餐廳位在 viale monza 大道的附近，這條路其實是 buenos aires corso / 布宜諾斯艾莉絲大道 的後段，布宜諾斯艾莉絲大道同時也是米蘭著名的 shopping 路，是平價精品、生活日用品的主要的血拼基地。其實這一段路的週邊有許多具有特色的餐廳、咖啡吧、熟食店等等，日後會專文介紹。
          
↑ 蒙渣路上的一家傳統蛋糕店。

  
         2011年春，住在米蘭時，那天好不容易有段比較完整的時間，專程搭火車從米蘭前往杜林，要去吃一直想吃的 Vintage1997。怎知道到了門口在看到貼了張條子；今日有事，公休一日。......真是太悲慘了！只好當成杜林半日遊，信步逛逛。

↑ LAB的糖包