Franco Salone

 

 (本文寫於 2007/12 ，從那時開始到現在，已不知道做過多少種口味的義式烘蛋，不過其基本結構都是一樣的，炒熟食材配料之後，加入蛋液，略煎之後送入烤爐，200度烘熟即可 。)
        這道義大利蔬菜烘蛋 Fritata ，是聖誕餐的溫前菜之一，吃起來有點像是韓式煎餅加蘿蔔糕的感覺，但聞得到培煎蛋的香味；這種軟黏、密實的口感，正是 Fritata 的特色。

  
( 本文寫於 2010/12 ，這幾年來台北、台中、台南、高雄 出現不少 料理教室，這些教室的目標客群以一般家常烹調為訴求，儘管當中也有人是抱著學習之後，準備經營一家餐館、或小咖啡廳之類，但這些料理教室有別於 一般餐飲通路的 研習會，不會公然在課堂上教大家如何利用各種“ 成品 ”，以節省成本或縮短烹調時程，而大多會傳遞一種生活美好的料理熱情，就這一點看，咱們社會的消費認知，真的有進步一點點了。
     最後面的一張照片是 2013/11 的作品，經過這些年的自我磨練，對這道 起士蛋奶醬 有更多的體驗。 )

       Pappardelle 是一種義大利麵的名稱，在台灣有人翻譯為  寬帶麵  ，倒是與實體的麵條頗為貼切，這種麵條也是自己很喜歡吃的，不過每次推出這種寬帶麵，不管搭配什麼樣的料理，點菜率都不高，或許，在高雄一般消費者的認知裡，義大利麵就是只直麵吧！
 
  

         錦杯吧昨晚推出正宗 番紅花米蘭燉飯 Risotto alla Milanese (如上圖所見，燉飯裡看到的那一絲一絲的紅色的材料，正是番紅花的花蕊 )，為了這道簡單奢華的傳統米蘭料理，特地準備了一鍋經3日熟成的牛骨肉汁，來作為燉飯的高湯底，並且這一來，便如同結合另一道也是傳統的米蘭料理 ~ 米蘭式燉小牛膝，讓燉飯的食用過程中，不斷湧現牛骨肉的渾厚但溫和的風味，希望昨晚點用的貴客們，能夠體驗到真正的義大利美食文化！