Franco Salone

達文郡在2019 / 7月，營業滿20周年，我們在2019 / 8月，以回顧過往人氣料理的方式，舉辦周年慶，並且印製筆記簿贈送給志趣相投的朋友
達文郡20周年紀念的筆記簿，目前已印製完成

我們 2018 的冬季料理有好幾道沒有拍照記錄，只拍到所使用的食材，例如「阿芳」南瓜，「平埔黑豬」，只能想像一下了。這個冬季也開始放上每周限量供應的甜點，最新現況，煩請至達文郡 粉絲頁查看。
 

        入夏了，來看看目前達文郡初夏的一道前菜、與一道義大利麵。
        愛文芒果一上市，立馬將達文郡料理史上，曾經招搖過一陣子的芒果義大利麵，重新提供給大家品嘗。
記得這道麵最早出現在 2002 的初夏，最初的料理原型，是帕多瓦牛奶燉豬肉，隔年才加入芒果的素材，這麵一直到 2008 的夏天都還有供應，之後因為台灣的蘆筍品質逐年改善，而讓在荔枝盛產前的五月，以蘆筍麵取代芒果麵。

     很久沒有介紹  達文郡義大利麵食店 推出的黑板料理，並不是沒有推出喔，每個月、或依照季節食材、或根據主廚的創作靈感，常常都有黑板料理，十九年如一日。
    現在來簡單地看一下  2017下半年，達文郡的黑板料理。嗯，達文郡多年來釀的醋，也這下半年作成醋飲提供為附餐飲料，檸檬、葡萄、桂花、南瓜醋等，每一款都是陳釀三年以上喔。
    上圖；台灣夏天的蛤蠣會因為高溫、颱風等季節因素讓產量向來就不高，也不夠肥美，近來又因產地的水質問題，使得產量更是銳減，品質也不如往年夏季的標準，且似乎難以短期復育。

         達文郡的新版午餐菜單 已於近日開始啟用，仍然在原有的架構下，增加了幾道新的料理，如上圖的  雞肉番茄乾茄汁直麵、或下圖的 鮮蝦小卷淡咖哩直麵。
其餘內容可參考最下圖，至於有人問 ｢這是第幾版的午餐菜單呢?｣，這倒是不太好計算，因為達文郡的最初幾年是每星期更換午餐菜單，接著的好幾年則改成每月更換菜單，最後才改成每年更換，不過這並非因為怠惰，而是顧客太常要求要吃之前的料理，搞得自己那幾年心裡很不舒坦，雖然之後的料理創作以每月、或每季的方式來呈現，但對於 市場、生產(料理創作)、與美味的追求(還有良心)  這三者相互辯證的苦處，真是點滴在心頭，十幾年過去了，市場依舊如故 !

     達文郡 8月份新推出義大利麵；芒香牛肉微辣咖哩直麵  
   這是為了因應盛夏酷熱所推出的義大利麵，結合印度、泰國與拿坡里的的料理特色，微酸微辣微甜，配合芒果季節所推出的限定料理。
    這道義大利麵所用的咖哩粉 叫做 Garam Masala，是印度最常見的家常咖哩綜合香料， Garam 的意思是 warm 、溫暖的意思，傳統上是烹煮熱咖哩料理時所用，不過這十幾年來，隨著印式咖哩逐漸在國際餐飲市場上佔有一席之地，Garam的用法更加多元化，其中也包括了冷菜。

 
      達文郡這2個月新登場的義大利麵；生態鯛春蔬白醬直麵，這道義大利麵相較於過去十幾年的創作料理來說，是非常簡單與原味的一道義大利麵，市面上也可找到一些類似做法的白醬義大利麵，不過，在目前這個時機裡在達文郡登場販售，更講究的是食材，除了我們一貫使用的台灣好食材之外，這道義大利麵裡所用的“台灣鯛”，更是台灣養殖業裡的珍品，值得為養殖的漁民多加宣導，“生態台灣鯛”詳情可參見：台南巧匠舞音 http://liufranco.pixnet.net/blog/post/93595610
       另外，這道義大利麵所用的白醬，也是使用 巧匠舞音 的 鯛魚骨高湯 為基礎所烹煮，這同時也是達文郡開店十多年來，首次使用的現成品 ( 或半現成品)，理由仍然是同一個；希望為辛苦耕作台灣的優質良善小農，多盡一點心力！

 
           達文郡第13版晚間菜單終於在2013年底調整完畢，即將於下星期開始使用。
↑ 菜單的刊頭；在鍋子裡拌炒的蛤蜊青醬直麵，右邊紅色的番茄，畫的可不是聖女小番茄，而是我們自家栽培的聖瑪納諾番茄，請參閱：自家種植的番茄 、        使用自家種植番茄的料理 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
配合栗子季節的到來，即日起 達文郡 開始供應 栗子燉雞寬麵，使用薩丁尼亞的栗子與林園的古早雞，歡迎嘗鮮。
Adesso e la stagione castagna, Grandmapasta house ha iniziato offendo la pasta :fettuccini con pollo e castagne, benvenudo al gusti !
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      以上的栗子雞肉麵，因應栗子產期即將結束，已於上週五起暫停供應，感謝所有分享的來客，這道麵年底再見囉。即日起每日的主廚推薦義大利麵，改為
 
    雞肉鮮蝦川味小辣直麵    NT$260
 
    這是以順義大紅袍花椒、二荊條乾椒與大量的蝦頭所製成，這些香料由本店主廚於2013/09月時自四川成都帶回，數量有限，嚐鮮趁早，冷天品辣暢快無比。
 

      DRIVING THE SHEEP OF MORALE
九月囉，完成多少年度計劃呢？趕趕情緒的羊群吧！
   2007/09------------------------------------------