Franco Salone

        入夏了，來看看目前達文郡初夏的一道前菜、與一道義大利麵。

        愛文芒果一上市，立馬將達文郡料理史上，曾經招搖過一陣子的芒果義大利麵，重新提供給大家品嘗。

記得這道麵最早出現在 2002 的初夏，最初的料理原型，是帕多瓦牛奶燉豬肉，隔年才加入芒果的素材，這麵一直到 2008 的夏天都還有供應，之後因為台灣的蘆筍品質逐年改善，而讓在荔枝盛產前的五月，以蘆筍麵取代芒果麵。

       帕多瓦 / Padova (Padua)是隸屬於 羅馬涅亞與托斯卡尼 交界處的一個中世紀城鎮，整個城鎮幾乎就是歌德藝術大師們的作品，其中最有名的，當屬文藝復興繪畫之父；喬托 / Giotto，讓這個鎮被號稱為繪畫之城 / The Painted city

       以前總是不斷在創作新的料理，直到近幾年，餐廳的歷史久了，對四季更遞的食材運用，已累積足夠的時序儀式，才逐漸讓過往的許多口碑料理，透過更成熟的料理技巧與概念，重新賦予季節意識

       4月底已進入台灣蘆筍的產季，但在市場上仍然處於茂谷柑、火燒柑等晚熟柑橘的尾期。

因應離春入夏的交接氣氛，我們黑板上的季節前菜，也將這二樣食材同盤創作，再藉由漸瘦鴨胸 (鴨子入夏後，會越來越瘦，且太肥的鴨肉不搭蘆筍) 的味道中介，組成這道春光雖依然、夏氣卻漸逼的當季前菜  ~  鹽滷鴨胸 配蔥汁綠蘆筍 佐柑橘醬 NT$160