Franco Salone

     很久沒有介紹  達文郡義大利麵食店 推出的黑板料理，並不是沒有推出喔，每個月、或依照季節食材、或根據主廚的創作靈感，常常都有黑板料理，十九年如一日。

    現在來簡單地看一下  2017下半年，達文郡的黑板料理。嗯，達文郡多年來釀的醋，也這下半年作成醋飲提供為附餐飲料，檸檬、葡萄、桂花、南瓜醋等，每一款都是陳釀三年以上喔。

    上圖；台灣夏天的蛤蠣會因為高溫、颱風等季節因素讓產量向來就不高，也不夠肥美，近來又因產地的水質問題，使得產量更是銳減，品質也不如往年夏季的標準，且似乎難以短期復育。

            因此，達文郡以蛤蠣為主食材的料理； 白酒蛤蠣直麵、奶油雞肉蛤蠣青醬燉飯 ，即日起暫停供應，並且順應夏季的檸檬產季，另外推出一道燉飯，以供選擇，採用美濃有機無仔檸檬，極適合在炎熱難擋的夏季裡享用。。

雞 肉 檸 檬 燉 飯  NT$260

                從中秋節過後的一星期開始，就是台灣螃蟹最肥美適吃的時候，我們也推出了以螃蟹為主食材的義大利麵。

                 這道麵以紅蟳的蟹膏，花蟹的蟹肉，襯上茄汁螃蟹高湯、與帕瑪森起士，鮮度十足濃沉爽口，原本應該是適合搭配林昆麵(小舌麵)、或雞蛋麵(其實用台灣意麵才是絕配)食用，不過為了配合高雄人的口感習慣，調整了一點點醬汁的乳化程度，便直接以一般常見的圓直麵來呈現。

             所有的螃蟹皆在高雄的蚵仔寮漁港採購，鮮買現賣，螃蟹產期已進入尾聲，想嘗鮮蟹義麵，由於是手拆蟹肉的功夫活兒，因此僅能提供限量預約記得在每周四之前預約喔

            秋蟹茄汁義大麵  NT$480

         時序徐徐地移入深冬，這個時節是台灣享用各種蔬菜的最佳賞味期，我們選用了白花椰菜，推出 雞肉白花菜寬麵 ，作為送別秋陽的第一道季節推薦。(往年我們的入冬第一道，大多是葡萄燉鴨燉飯，今年因為氣溫尚未大冷，因此將這道燉飯順延，待時而動囉)

               這道麵是主廚多年前在翡冷翠進修時的家常料理，當時在租屋處宴請房東一家人(義大利人)，以豬臉頰培根為底味、西西里島日曬小番茄乾為輔味，所創作的一道主食(雖說如此，但西西里人也有類似的義大利麵料理)，回台灣後，由於沒有那種培根，為重現當時的托斯卡尼味道，而改用雞肉烹調，搭配軟絲青梗白花菜，風味依然極佳。

雞肉白花菜寬麵 NT$250，

                由於主廚上個月在四川的成都研究川菜，帶回不少高品質的花椒、乾辣椒、豆瓣醬，恰逢高雄寒冷難敵、日子過得不甚溫暖愜意，因此以川菜的料理味型為基礎，創作出足以抵擋寒氣入體的暖身料理 。

                這道義大利麵，是出自川菜的煳辣牛肉的作法，採用麻辣鍋底的湯頭，調整其稵粑辣椒的製作程序，以配合義大利麵慣有的炒法，再加上幾種義大利料理的元素，而成為這道既有趣又適合寒冬時節的義大利麵，即日起供應，歡迎來店品嘗。

川味沙朗牛肉微麻辣直麵  NT$280

                達文郡的冬季經典料理 ~ 葡萄燉鴨腿燉飯，即日起開始供應。

                這道燉飯是源自皮蒙大區(Piemonte)美食小鎮   Monferrato 的~釀酒葡萄燉鴨(Anitra all’uva)，該地區在入冬後，會在釀酒葡萄採收後，利用殘留在葡萄藤上的葡萄，來燉煮因過冬之需而肥美的鴨，因為用的是殘留的葡萄，所以紅白葡萄都有，如白酒用的Muscato、 紅酒用的Barbera、Dolcetto，只是在台灣並沒有這些擁有特殊風味的新鮮葡萄，只能以甜度不高的葡萄，加上Muscato白酒與Dolcetto紅酒，來抵銷濃郁的鴨油，以求能複製該料理的酒區風味。

                 這道燉飯為主廚在   2005 年的創作，因為獲得食客的肯定與每年的詢問，多年來，已成為達文郡每年入冬後必會推出的季節料理。歡迎品嘗 !

蝦肉餅佐川味紅油與乾煸四季豆