在台灣的倫敦旅遊書裡，所提到的市集，如最著名的科芬園、波多貝諾、肯頓.....等等市集，雖然也有各式各樣的鮮食、小農產品可供採買，不過這類的市集基本上仍然屬於觀光旅遊、或一般小家庭採買的性質，而不是餐廳主廚真正採買的市場，對於這類專業市場~ 旅遊書上會提到的大概就是；波若市場 Borough Market ，而會讓觀光客來這裡，卻應該不會買塊牛後腿肉回旅館燉煮的地方也登上旅遊指南裡，多少都跟 傑米奧利佛 等明星廚師的推薦有關，不過，這裡還要再提到一個，旅遊指南不會提及，但卻是倫敦最多餐廳來採買的市場；史密斯領地市場 Smithfield Market ！
↑市場裡建物落成的年份標誌
↑ 市場南側外觀
↑ 市場裡的豬肉分切部
這個市場從凌晨3點一直營業到約上午9、10點左右，從這個營業時間來看，便知道是餐廳專業級市場，不過，咱們今天來到這裡，不是專程為了採買，而是這附近有幾家很好的餐廳，今天就來嚐嚐 Bird of Smithfield 。
↑ 餐廳外觀
餐廳是一棟3層樓建築，1樓是早午餐兼夜晚調酒吧，2樓則是提供隨興家常料理的法式小餐館 (Brassere)，3樓則有包廂與現場演奏的場地，餐廳就位在史密斯市場路上，緊臨著市場！要吃好吃的料理的話，記得直接往2樓走，1樓只有漢堡薯條喔。
↑餐廳的2樓內部。雖說餐廳是定位在小餐館，但是從走上樓梯開始，卻有古典沉穩的高級木製扶手，精美的壁飾與掛買藝術家真跡的原創作品，讓人感受到餐廳不凡的品味。
↑由於下午還有其他事情，所以這餐沒有點酒，點了餐廳自家品牌的氣泡水，有優雅的淡淡檸檬香、與柔軟溫潤的口感。
↑餐廳自製麵包，侍者將之烤到外皮酥脆無比，內裡溼潤有彈性，一口咬下，爆碎的酥皮噴灑桌面，麵體十足的酸勁隨舌漫上，咀嚼後卻又滿口麥香，搭配同樣略帶酸度的有鹽奶油，簡直天作之合！根本就是道為了開胃、與搭配餐前酒所開發設想的料理！！
↑前菜：夏蔬炒竹蛤搭布萊斯堡豬與櫛瓜花
英國人喜歡用奶油炒蛤蜊，配上口感如皺葉甘藍的蔬菜，使得濃郁的鮮味化為紮實的表現，基本功夫良好。豬肉事先燉軟，上菜前再刷上一層沙拉米風味頗重的醬汁後進烤箱附味，搭配一旁看起來如蛋黃的柳橙醬，豬肉的調味是甜的，柳橙醬也是酸中回甜，這樣的甜豬肉配酸甜味的吃法，倒是在米蘭吃過幾回，不過，在這個盤子裡，其實最重要的是；口感的統一性，試想 ~ q彈的蛤蜊肉，是否與膩嘴綿軟的燉豬肉，具有風格上的一致呢？只可惜豬肉與橙醬的這個組合，甜味來自於糖，抹殺了蛤蜊天然的鮮甜！
炸櫛瓜則是標準的義大利作法，在這道料理中，對口感與味覺節奏的幫助，僅起到微乎其微的增添效果！
↑ 主菜之一，白鱈魚腓利佐蘆筍、蛤蜊油醋汁
用的魚是 hake ；一種類鱈魚，肉質緊實Q彈，是一般西餐常用的高級魚種，搭配綠色蔬菜與油醋汁、或白酒蛤蜊汁也是常見的做法，為何點這道呢？很簡單，因為當時想吃海鮮主菜，在菜單上看了半天，看不到啥有趣 (創意) 的料理，就只好點它囉。
這個菜果然一如所料，不過在中規中矩之餘，主廚在盤底緣添加了一抹飽含濃郁奶油的馬鈴薯泥，這一來，讓清徹的蛤蜊汁，會隨著食用過程，不規則的與馬鈴薯泥交相融合，使得醬汁時濃郁、時而輕甜飄酸 ，既解乏又美味。
↑主菜二；脆皮鴨胸、鴨肉派襯白菜與櫻桃汁
這道鴨胸雖說也是常見的搭配法，不過所有的食材都處理的很到位，如鴨肉酥皮派鹹香肥滿、白菜切成細絲與鴨油拌炒、鴨皮鏗鏘薄脆、鴨胸風味與口感兼具，美中不足的是櫻桃汁，已失去天然附與的美味。
主廚在這道料理裡，又玩了一次如上一道魚排的醬汁遊戲，這次用的馬鈴薯泥加奶油黃桃汁，只是風格薄弱，調性不夠鮮明，顯的可有可無！
↑ side dish ；Berkswell 起士沙拉
Berkswell 是英國本產的起士，自己是第一次品嚐，吃來有如義大利的 pecorino ，可見在英國還是有品質絕佳的農畜產品的存在。
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