Franco Salone

       史密斯領地市場旁有幾家好餐廳 (參見；http://liufranco.pixnet.net/blog/post/149436580)，包括了米其林一星的法式料理餐廳 Club Gascon 。這也是今天要晚餐的地方。

       餐廳旁有一道中世紀的門屋，往裡頭走便是 St Bartholomew 大教堂 (可參考教堂網站http://www.greatstbarts.com/ )，這原本是個建於11世紀的女修道院，後來擴建為大教堂，是倫敦最古老的教堂之一，教堂旁邊的庭院 (其實是墓園改建 )，靜瑟安詳發人悠古，是許多人到市場採買之餘，休息輕食的好地方。

↑ 教堂庭院裡不怕生人的松鼠。 

↑ 教堂一覽

↑ 餐廳外觀，這一整個小街廓都是屬於 Club Gascon ，右邊是高級法式餐廳，左邊則是餐廳附設的葡萄酒吧，門口那一群人，正是在小酌幾杯。

↑ 餐廳內部，餐廳沒有規定要穿正式服裝，不過最好還是不要穿的太隨性。

↑ 水與起士棒

↑ 佐麵包的奶油，前面是烤松子奶油，充滿濃郁迷人的松子香，令人食慾大開。後面是黑芝麻奶油。

↑麵包，侍者捧了一大籃共6種的麵包，自己挑了2款。

↑ 餐前小點

       石碗裡裝的是石榴醋高湯，湯裡頭則有鮭魚子，增添食用樂趣，石碗邊緣上的那一顆白色圓柱狀的是，燒烤鹽鱈魚肉，附上旁邊綠綠的是 哇沙米鹽，碗旁邊紅棕色的是 炸蝦餅。這是一道很有趣的料理，或許是為了要擔任開胃先鋒的角色，調味以酸腥為主軸，再加上日式芥末、炸餅...等等的活潑參與，形成清新詭奇卻又意猶未盡的味型格局。

↑ 前菜一：竹蛤、乾草膠與雪莉松露醬

        看菜單時，還真搞不懂什麼是 hay infused emulsion ，雖然字面上的意義是乾草乳膠，但真不懂那是什麼玩意兒，直到吃到的那一刻，基本上這個東西有炸豬皮混合蛋白的風味與口感，菜單上則用“乾草”來形容這個獨特的風味，倒也算貼切！不過從整體食用的感覺來看，並沒有為這道料理加分，但反而引起自己更多的替代性做法的聯想，例如放上一把蝦味先。

     竹蛤與松露奶油拌炒至剛斷生的熟度，起鍋後再用同一鍋備製白醬 ~ 雪莉醋松露白醬，酸度、菇味、與鮮奶油三者的比例控制的很微妙，配上清燙綠蘆筍，以綠蘆筍皮的微苦草味，整合盤子裡的所有食材，既見巧妙又別出心哉！

●完整菜單可參考：http://m.opentable.co.uk/restaurants/club-gascon/menu/67447

↑ 前菜二，鵝肝雪糕佐熱情的鹽

      這道前菜是餐廳的鎮店招牌，當然要點來試試囉。以混有鴨肉絲做成的鵝肝凍為內層，再以濃黑、帶有淡淡肉桂的甜巧克力包裹，偽裝成是個雪糕棒的樣子，再在外面沾上薑汁麵包屑，搭配具有玫瑰花香的精純海鹽，與辣味十足的紅莓果醬，隨著品嚐的進行，以飽滿滑爽的油膏風味為主軸，時而甜可可香、時而玫香透鹽、時而蹦出一抹前辣後甜；很精彩的一道料理！

↑主菜一；黑布丁與龍蝦卡布奇諾

     這道也是餐廳為人熟知的招牌菜，主廚甚至將之寫入自己的食譜書中。

     龍蝦湯是在經典的法式做法上，增添了一絲的辣味與酒香，令舌頭非常舒適地享受；這原本深沉膩人的厚實湯頭，湯裡有一整支龍蝦螯肉與一些蘆筍，料好實在，結構平衡！

      湯裡那迷人、優雅的一絲辛香，推測必有含高比例的粉紅胡椒。

     湯碗上那一根黑色的東西就是黑布丁，基本上也是豬血+豬油的作法，不過主廚做成了甜巧克力味道，倒是與龍蝦湯的風味滿契合的。

↑ 主廚 Pascal Aussignac 正在為我買他的食譜書簽名。

       用餐的隔天，在倫敦 Test Festiva 2014 上又遇到了餐廳的主廚，便直接跟他購買了他寫的食譜書。主廚是來自西南法土魯斯 Toulouse 的法國人，土魯斯以鵝肝醬、醃肉、及 cassoulet 聞名，因此餐廳的菜單上有一個鵝肝專區也不令人意外，基本上，這家餐廳的料理風格正是閃耀著以土魯斯地區料理為基礎的奇幻發想。

↑ 主菜二：夏洛萊牛肉變奏曲

        夏洛萊 Charolais 是位於法國東勃根地山谷的一種牛的品種名，全身白色體積龐大，長得滿像義大利托斯卡尼的奇亞納牛。

       主廚共用了4種做法來表達這種牛的特質；結實純淨！

       義大利餃子；牛肉+菠菜+起士：標準義式作法，搭配牛尾高湯，整體表現中規中矩。

      生牛肉塔：由於自己習慣了義式調味的生牛肉韃靼，也就是用精彩的特級橄欖油為架構的風味，所以一吃到這沒用上橄欖油的生牛肉，總覺得調味過於平淡，風格不夠鮮明，還好主廚在牛肉的最底層墊了一片帶酸微甜的醃水果，才讓味覺不致過度平板。

      燉牛肉；燉牛肉是裝在牛骨中，做法樸實無華，帶有濃郁 cognac 白蘭地 的風味。

     牛腓利：5分熟的肉質略嫌乾澀，下次若再遇到這種牛的這個部位，最多點3分熟，若是1分會更好，不過肉吃起來帶有淡淡的堅果香，這並非熟成方式造成、或用花生油煎的關係，而是夏洛萊牛肉本身的風味。

↑ pre甜點，巧克力甜筒

       甜筒上的那顆綠色球；外層是抹茶麵皮，內層是白巧克力，往下吃則是奶油卡士達+哇沙米，好吃！

↑甜點一

 ↑甜點二；西洋梨、咖啡與焦糖可可

         這道甜點是用搭配下面照片中的甜酒，這是餐廳菜單上既定的搭配，事實證明，果然相得益彰。

↑甜酒，根據侍酒師的桌邊說明，這款酒來自朗格多克，是十幾年的老酒，產量稀少，以 grenache noir 這個葡萄品種釀造，採用 solera 混釀法，帶有蜂蜜、淡煙草與風乾水果的味道。

      品嚐後確實如此，並且不顯甜不膩嘴，層次分明引人入勝，與糖煮西洋梨、咖啡等都非常的速配！

●該酒莊網站：http://www.domaine-des-schistes.com/fr/fiche/272/solera.html

↑ 最後的甜點。