Franco Salone

       雖然有許多人說英國沒有美食、或是英國料理很難吃...之類的話，而自己這幾個星期在倫敦的觀察也確實十分接近這個“謠傳”，只不過既然都身在英國了，也該試試瞭解一下什麼是英國料理吧，這也是自己的酸文人性格與職業病使然！

       其實英國人自己也一直在思考 “英國沒有美食” 這樣的課題，如名廚 傑米奧利佛 開的第一家餐廳；Fifteen ，自創立之初，便嘗試在把傳統的英式料理演譯的更現代化、更美味之餘，也能重現英式料理的傳統，透過推廣使用古早的、甚至是刻意復育食材食譜等，一路堅持到現在，廣獲社會各界的認同與跟進。不過即使如此，英式料理的餐廳對外國人而言，其實地雷很多；多到不像話的高比例 ( 嗯，好吧，地雷餐廳不只英式料理這一類，幾乎都有 )，必須慎選！

      今天是專程來 Southkensington 南肯辛頓 吃英式料理，不過這一區的街道感非常良好，有二個最不可錯過的地點，一是自然史生態博物館，二是地鐵站周圍15~20分鐘路程的街道，特別是 Old brompton road 與 Brompton road 這兩條路，日後會專門寫一篇來介紹這二條路。

↑ 自然史生態博物館大廳的恐龍化石

↑博物館內部，據說是哈利波特裡霍格華茲學校用餐大廳的場景構想地

↑博物館內收藏有許多化石

↑ 博物館一樓大廳後方附設的咖啡廳，雖然咖啡與甜點都很吃，但最重要的“氛圍”，除了能感受古蹟古堡建物的歷史感之外，或許還能想像一下霍格華茲的奇幻體驗，博物館二樓也有一個小咖啡廳，若是坐在那裡，就還能一面喝咖啡、一面欣賞恐龍化石。

↑ 南肯辛頓地鐵站周邊有許多優質店家，例如這家招牌上寫著 Food market ，店裡則是賣新鮮的海鮮、肉品、蔬菜、各式各樣的農畜產品之外，還提供使用這些食材所做成的料理，可內用可外帶，並且這些食材全都標榜英國自產，這也是這一波復興英式料理思潮之下所因應的商品形態。

        沿著這條 Old brompton road 走，便會遇到今天晚餐的餐廳； Bumpkin 。 Bumpkin 共有3家店，這一家是南肯辛頓店。

↑ 餐廳外觀

        到達餐廳時才6點，一入內，發覺居然已有十幾、二十人在用餐，因為這是倫敦人剛下班的時間，頂多就是到啤酒吧裡喝杯啤酒，雖然餐廳附設的啤酒吧裡也有不少人在喝啤酒，但完全沒料到用餐的人也這麼多。

↑餐廳門上貼滿各式指南的推薦標籤，「有看到米其林2叉的推薦嗎？」

↑ 餐廳內部格局呈現 T 字狀，這是右邊，靠近廚房的部份。

↑在餐廳的酒單上看到英國酒，立即點杯氣泡酒來試試。

       基本上，酒的風味便如酒單上的描述，倒是這個全世界最廣氾種植的夏多內，在這裡的感覺不太像在其他國家的正常表現，反而感到拘謹、彬彬有禮，真不知這是英國人性格所致、還是高緯度釀酒的風土影響。

↑前菜一，當日前菜；鮭魚蘆筍佐奶油醬

       這道是寫在黑板上的當日料理，服務人員介紹菜單時有特別的強調了 一下，所以就點來試試囉。

       原本還以為主廚對蘆筍、燻鮭魚等這幾個常見的前菜食材會有什麼樣的料理想法，上桌一看，嗯，猛然提醒自己，別忘了這裡可是英式料理的餐廳啊，吃起來就如照片所見、如平常在台灣所吃到的一樣，若要說有什麼優點 ~ 燻鮭魚的油脂很豐富很鮮，口感較有彈性，或許因為這是蘇格蘭鮭魚的關係，如此而已。

↑ 餐廳左半邊的內部，這一區還包括一個地下室的大包廂。

↑前菜二：康瓦爾白蟹搭鯡魚子醬黑芝麻麵包

       菜單上寫著 Cornish crab 這是產自英國西南方康瓦爾郡的螃蟹，同時也是號稱全英國品質最好的蟹，依蟹肉顏色可分為白蟹、與棕蟹2種，捕撈時規定500g以下須放生，因此在魚店裡看到的康瓦爾蟹都是碩大肥美，甚至可以直接跟產地訂購再以郵寄的方式送達。

       這道前菜是搭配下面這個放有魚子醬的麵包 (或餅？)一起食用用，先來介紹蟹肉的部份。這個蟹殼承載的；基本上是一道美奶滋蟹肉沙拉，由上而下的結構分別是，切碎的水煮蛋 → 蟹肉 → 拌過蟹黃與美奶滋的蘿蔓生菜絲，蟹肉的品質驚人的好，蟹黃也鮮膩可人，有趣的是，主廚在美奶滋裡加了一點點 Garam masala ，讓美奶滋帶有極輕微的辣度與香氣，用以解決多食美奶滋會過膩的問題，並且恰如其分的引發蟹黃綿延不絕的美味。

      海鮮配著美奶滋食用雖然是西餐、特別是西歐的常見食用法，但是 美奶滋+瑪沙拉；這種熟用咖哩香料的手法，令人不由的想；是因為倫敦與咖哩的關係源遠流長之故嗎？在這種氛圍成長的各代廚師會對料理有什麼樣別於傳統的想法？一如由日式料理在歐洲開啟風潮的“生食”運動，也或許，恰恰碰上自己這種熟識西餐與咖哩兩種領域的廚師，才會有如此的碎言吧

      曾幾何時，在台灣的宴席上的龍蝦沙拉已成了陳腔爛調，焉知屬於英式傳統菜色的美奶滋蟹肉，會否悄悄地正在打造未來的傳統樣貌。

↑鯡魚子黑芝麻麵包 (或餅)

      侍者上這道蟹肉前菜時，並沒有留下食用說明的隻字片語，直到自己迫不及待、涮嘴地停不下口之幾乎嗑光整殼蟹肉時，才突然想到；這蟹肉沙拉應該是要挖一些起來，抹到這麵包上一起食用的。

     還好這個看起來很樸實的黑芝麻麵包，還滿好吃的，麵體的麥香與酵母香居然很搭鯡魚子醬，黑芝麻 + 酵母 + 鯡魚子醬 ，這大概是這餐最令人感受啟發的價值！

↑ 主菜一；牧羊人派

       由於是專程來吃傳統英式料理，便直接點了最傳統的2道，牧羊人派與炸魚薯條。

      牧羊人派 Shepherd's pie  ，台灣也有很多餐廳、咖啡廳、簡餐店、甚至是派店會提供這一道料理，坦白說，這是一道結構簡單、做法樸素易成功的料理，雖然自己之前的食用經驗並未有美好之處 (即使是在東京)，因此點這一道菜時，心裡當真很期待在這個派的故鄉老家裡、在這家倍受好評的英式餐廳，能獲得什麼樣的驚豔。

      菜上來了，一如在台灣品嚐的味道，這一道 16 英鎊！..... 倫敦的許多超市裡都有賣微波的即食品，同樣份量的售價是 6英鎊，若是下午5點後去哈洛德百貨的食品街，可以買到打5折；約 4英鎊的各式派。嗯 ~ 在餐廳裡享用 ~ 或許值吧。

 ↑ 主菜二，炸魚薯條

      這是世界上最知名的英國食物，餐廳的菜單上寫著；使用啤酒麵衣，但... 不管是用什麼魚、什麼麵衣，炸魚就是炸魚，還能怎樣！

      鄰桌的一位中年的英國白領，用著口水流滿地的眼神，持續關注的朝自己桌上的這2道菜瞧著，自己乾脆直接找他攀談，想知道這玩意兒的魅力何在。

     「我從小在倫敦長大，這裡的食物非常好吃...... 這裡的牧羊人派真的做的非常好，炸魚薯條也是別的地方所吃不到的美味！」

      天啊，最高水準尚且如此，其他.....

↑ 炸魚薯條常用的搭配醬，還包括番茄醬、大麥醋等。

         白色是塔塔醬，有濃濃的蛋黃與酸黃瓜的香氣，綠色是碗豆醬，不過除了碗豆泥也加了些巴西利、薄荷在裡面，從這一點來看，主廚確實在料理上有一套，或許受限於英式傳統食物的範圍、也或許是受市場的局限，所以在今天這2道最最傳統的英式菜餚上無法有太大的發揮，但咖哩蟹肉與碗豆醬可證明，下次再來到這家餐廳，可以點別的菜色囉。