Franco Salone

      回來了三天，堆滿客廳的印度香料，瀰漫著濃郁的異國氣息。
      其實自己是沒有多少的時間可以出國，但是一想到今年很可能再也沒有時間出國走走，仍然硬是在二個週營業日之間，殺出一條時間的空間，用十天去印度德里。

 

  
       散文廚房轉型之後成為； 樂 烈 料 理 時 習 所  La Prosa food & cooking shop ，目前只營業 星期五 ~ 星期日的 12點到 晚上9點，除了有料理相關的課程之外，也提供輕鬆的午、晚餐、輕食，以及優質的臺灣農產品與義大利食品，餐點的食材內容全為店內販賣的相同食材。
↑ 上圖為 Franco主廚 正在為學員講解拿坡里料理。

         達文郡的新版午餐菜單 已於近日開始啟用，仍然在原有的架構下，增加了幾道新的料理，如上圖的  雞肉番茄乾茄汁直麵、或下圖的 鮮蝦小卷淡咖哩直麵。
其餘內容可參考最下圖，至於有人問 ｢這是第幾版的午餐菜單呢?｣，這倒是不太好計算，因為達文郡的最初幾年是每星期更換午餐菜單，接著的好幾年則改成每月更換菜單，最後才改成每年更換，不過這並非因為怠惰，而是顧客太常要求要吃之前的料理，搞得自己那幾年心裡很不舒坦，雖然之後的料理創作以每月、或每季的方式來呈現，但對於 市場、生產(料理創作)、與美味的追求(還有良心)  這三者相互辯證的苦處，真是點滴在心頭，十幾年過去了，市場依舊如故 !

       錦杯吧 在 10月3 日辦了一場外燴，在一個只有炮爐與蒸箱的中式廚房裡，拮倨地烹調義式料理，底下是當天在廚房所拍的照片；
 
   ．燻鱒魚抹醬

     達文郡 8月份新推出義大利麵；芒香牛肉微辣咖哩直麵  
   這是為了因應盛夏酷熱所推出的義大利麵，結合印度、泰國與拿坡里的的料理特色，微酸微辣微甜，配合芒果季節所推出的限定料理。
    這道義大利麵所用的咖哩粉 叫做 Garam Masala，是印度最常見的家常咖哩綜合香料， Garam 的意思是 warm 、溫暖的意思，傳統上是烹煮熱咖哩料理時所用，不過這十幾年來，隨著印式咖哩逐漸在國際餐飲市場上佔有一席之地，Garam的用法更加多元化，其中也包括了冷菜。

 
      據官方統計，倫敦地區所使用的語言共有380幾種，這表示倫敦匯集了世界上許多國家的人，而這樣的地方怎可能會激盪不出令人驚豔的美食呢？不過倫敦美食的平均水準偏低卻也是事實，幸好，仍有極少的主廚們願意為料理盡一份心力，之前提到的“英式料理復興”浪潮，便是一股從產地、到餐桌、甚至是到書桌辦公桌的實踐思維。今晚要去的米其林一星餐廳： Pollen Street social ，就是一家在融合英法式料理的基礎上，再展現主廚的創作想法、與提供用餐娛樂趣味的創作料理餐廳，在倫敦，這樣的餐廳被定義為 Haute Cuisine，似乎比我們熟知的 Fine Dinning 還要更貼近廚藝創作的概念！
      餐廳位於牛津街圓環附近，這裡是購物大街的商業中心，不過自己是從皮卡底里廣場走過去，這個廣場同時是地鐵、交通、與商業的重要轉運站，是柯芬園、蘇荷、與聖詹姆士三大區的交匯點，從廣場往東、南、北方各走一個地鐵站的距離，都是非常適合逛街踩點的地區。

       上個星期六中午外燴，除了事先燉好羊腿之外，所有的料理都是現場烹調，底下是照片記錄。
 

        到倫敦觀光，波多貝羅市集 Portobello Market ( 該地的地鐵站名是Notting Hill Gate) 幾乎是必遊的景點之一，除了這裡也是以前的一部電影《新娘百分百》的取景地之外，現在再加上 TLC 的明星廚師 傑米奧利佛在此處開設的巨大的複合式料理商店 Recipease ，更增添此地的吸引力，不過，走訪此地，還有幾家非常優質的餐廳可以嚐試，如果不想率性的在市集裡的熟食攤上填飽肚子，那就留一點時間與肚子的空間給這幾家餐廳吧。

       雖然有許多人說英國沒有美食、或是英國料理很難吃...之類的話，而自己這幾個星期在倫敦的觀察也確實十分接近這個“謠傳”，只不過既然都身在英國了，也該試試瞭解一下什麼是英國料理吧，這也是自己的酸文人性格與職業病使然！
       其實英國人自己也一直在思考 “英國沒有美食” 這樣的課題，如名廚 傑米奧利佛 開的第一家餐廳；Fifteen ，自創立之初，便嘗試在把傳統的英式料理演譯的更現代化、更美味之餘，也能重現英式料理的傳統，透過推廣使用古早的、甚至是刻意復育食材食譜等，一路堅持到現在，廣獲社會各界的認同與跟進。不過即使如此，英式料理的餐廳對外國人而言，其實地雷很多；多到不像話的高比例 ( 嗯，好吧，地雷餐廳不只英式料理這一類，幾乎都有 )，必須慎選！