Franco Salone

           達文郡第13版晚間菜單終於在2013年底調整完畢，即將於下星期開始使用。

↑ 菜單的刊頭；在鍋子裡拌炒的蛤蜊青醬直麵，右邊紅色的番茄，畫的可不是聖女小番茄，而是我們自家栽培的聖瑪納諾番茄，請參閱：自家種植的番茄 、        使用自家種植番茄的料理 

       這一版的菜單依然保留原有“章節”的分類架構。

       第一章仍然是 ~ 導讀：似乎常見的義大利麵，這個導讀章節的註腳已經用了快10年，有趣的是，這些常見的義大利麵還真似乎是這麼多年都沒變，難道要說這些義大利麵已經變成經典？從商業考量來說，之所以會出現這些常見的義大利麵，例如培根、燻雞、燻鴨、淡菜、冷凍中卷、冷凍蝦、台灣鯛、香菇蘆筍....最主要的原因；還是成本較低、易儲存 (不易壞)與備料方便的3個優先考量，而這麼多年來，市場上還是這些義大利麵，可見若不是消費能力停滯、便是消費的認知與品味未能提昇，另一方面來說，市場上相同成本的產品的推陳出新的速度太慢，不過一道NT$180的奶油義大利麵，能給多好、多新鮮、多天然的食材呢？何況還要以量取勝 (多幾隻蝦幾塊魚...)，此外還有價格不斐的鮮奶油，不用加了塑化劑等添加物的鮮奶油，終端價格能這麼便宜嗎？假鮑、假干貝、假肉、亂搞一通的火鍋料....就算是這幾年的革新產品吧！

      這十年的時間若從餐飲社會學的觀點來看，至少跨過2、3個世代，例如 '00年消費義大利麵的主流是'60中後~'80中，以時尚新奇的異國奇觀來見識義大利麵，接著 '06年起，部落格戰國時代來臨， '80中後 ~ '90年代一窩蜂的隨格逐流，但卻碰上台灣景氣低迷， '08年前後，許多優質的義式餐廳，被網路上流行的言之無味的性價比給擊倒，最後 ，'10年起，非死不可當道，餐廳的可攝性、話題性成為藍海見光的標準裝潢，餐廳料理的評價更加片面、表面、極簡與情緒化，而不可思議的、或理所當然的，市場上常見的義大利麵 ；還是那幾道！

      第二章 ~  結構：符合義式鄉村料理精神的演譯。顧名思義，這一章以傳統的義大利鄉村料理為主，這部份的料理也是達文郡一直以來的主力料理，只是有時會在食材與調味上，調整為更能被高雄人所能接受的味道。菜單如下；

        這部份料理的評價一直十分兩極，也因此許多富有義大利風情的義大利麵，會不斷的陷入賣與不賣的循環辯證。這可參考 達文郡第10版菜單 、達文郡 第11版菜單 。

      這章裡面有一道 Spaghetti con pancetta al aceto balsamico ，這是摩典納地區的傳統料理，以該地區的特產 ~ 巴沙米可醋 (需陳年至少3年的葡萄酒醋) 為主要醬汁所做成的乾爽、韻味十足的義大利麵，義大利麵本身很好吃、很耐吃，只是自己誠實的將這道義大利麵的名稱；譯作 巴沙米可醋直麵，若根據以往的服務經驗，「蛤 ~ 以醋為主的義大利麵 (皺鼻的同時，心理立下才不要點的決定)」

↑ 看起來像極了醬油炒麵的 厚切培根巴沙米可醋直麵，真的很好吃，若是到達文郡來，希望能給它一個展現美味的機會。