米蘭新義大利料理之旅-5 @ Franco Salone

今天要去吃的餐廳 Innocenti Evasioni ~ 又是一家開在米蘭市裡鳥不生蛋的邊緣地區，不過在米蘭的2、3千家餐廳裡，可算是俱有知名度的人氣餐廳，所有提到這間餐廳的評論裡，都不忘了提醒讀者 ~ 一定要提前預約！

↑ 這是接近餐廳約1公里時的路況，看到了嗎？沒什麼大眾運輸工具在附近，夠 ~ 鳥不生蛋吧。
自己為了怕臨時找不到，特地提前一個星期，在白天能見度很好時，步行前往親自預約。因為即使約晚餐最早的時間前往，餐廳也得7點30才開門，那時可就開始進入黃昏的序曲，自己可不想摸黑亂找一通。

↑ 這是一條很小很小的巷子，這個路名顯示這一帶以前是矮房窄巷的農舍

↑餐廳的正面，基本上只接預約客人，在門口按鈴後，由服務人員確認訂位，若是現場客人，那就看老闆的心情囉！

↑ 用餐大廳。這家餐廳以花園為號召，用餐大廳的氣氛非常好，不過卻是個日本風味十足的庭園，連桌子也以圓形為主。
來用餐的客人幾乎都盛裝前來，女的著小晚禮服、男的則是西裝領帶，也有貴婦珠光寶氣的在用餐，相較之下，僅有自己；不只是怪怪的一個人在吃飯，雖然也罩了件休閒西裝，裡頭搭配的卻是ㄒ衫牛仔褲，真佩服接受我預約的服務人員。
外場只看到一位著廚師服的中年男服務人員，推測應為老闆級的人物，從點餐、點酒甚至大部份的送菜都是由他獨立完成，這真是義式小餐館的風情！

↑ Aperitivo的小菜，風乾熟牛肉拌茴香，以簡單的橄欖油調味。
一入坐，照例上的是grissini 筷子麵包，不過在麵包上灑了黑芝麻與與一點點起士。接著選水、選餐前酒。餐前的氣泡酒 prosecco 有很強的桶陳味、飽滿卻輕盈的酒體，可惜忘了拍照。

↑麵包籃與前菜：綠色菜泥凍配起士餅乾
麵包籃裡共有3種口味的麵包與2種脆片；麵包為南瓜仔、芝麻、黑糖全麥、脆片則是黑芝麻與鹽味脆片。
前菜的綠色泥是由萵苣做成，搭配一樣做成泥狀的芝麻葉、與切片的櫻桃蘿蔔，而這幾樣食材幾乎都僅用橄欖油與極少量的鹽來調味，每一種分開吃，就僅只是菜味，起士餅乾的味道像極了孔雀餅乾，單吃很普通，配著菜泥更是普通中的普通。不過若將菜與櫻桃蘿蔔再加上芝麻菜泥一起吃，卻居然變成在吃菠菜，這是這道菜的重點嗎？解構菠菜！

↑ 第一道菜：有機粗質白麵粉壓製麵佐火雞肉茄子醬
      這個義大利麵很有意思，菜名一開始寫著 “Bigoli al torchio di ”→ 表示這個義大利麵是用壓榨機做成的；接著寫道 “farina di farro integrale”→ 表示這是由一種粗質的有機麵粉所製成，醬汁的食材組合也很有趣，“ con sugo di tacchinella, melanzane e cardoncelli”→ 以火雞肉丁、茄子泥、與少許的薊菜心所做成，這樣的組合 ~ 有嚼勁的麵條 + 想像中應該是味道節奏比較平板：有趣，但整體的表現如呢？
      當然點來吃吃看囉！
      整道麵非常黏稠，味覺的風味表現果然如想像中的平板，有如加了橄欖油的鮮奶油，吃的出來有加上起士的乳酪味，不過整體味道卻更像是 ~ 加了奶的海苔醬，難不成這是解構的海苔醬？
     麵體的口感；一句話形容 ~ 去台南吃魚麵就知道了！

↑主菜：小牛肉 Reale di vitello 烤小牛肉襯茴香荷蘭豆佐洋蔥橄欖油醬
         小牛肉上面的裝飾物是炸馬鈴薯絲。主菜是舒肥後再略為爐烤的小牛肉，肉的中間還有一點點生，約5分熟的狀態，吃起來有粉肝的風味，口感極佳，下面的配菜表現十分精彩，以大量的洋蔥、紅蔥頭爆香後，用白酒燒出胡椒與帶仔芥末醬的風味，最後再下一點茴香片與荷蘭豆作為主菜的配菜，有濃郁的王子麵乾香爽口的錯覺，張力十足！
      旁邊的洋蔥醬則是甜ㄉ，又是一種米蘭人喜歡的搭配法 → 肉 + 甜味醬，還有不沾這個醬就已經很好吃。
       用餐至此，發現每一桌的蠟燭都是新品、隔壁一桌的六個人，居然全部都點一樣的菜！看來即使是義大利人，面對不熟悉的菜單時，“不知所措”的顧客常態還是會有ㄉ，要不然就是那一套菜單，對義大利人而言，特別有吸引力，搞的大家都想吃它，不過這又是另一個顧客常態；口味慣性！