去過許多成都、重慶的餐廳，蒼蠅館子、小吃店，除了少數霸氣的火鍋店、高檔的商場餐廳會用正金色之外，用柔和的金色系為主調的中餐廳，是頭一次見，從現代的設計風格來看，空間氛圍雖帶有法國優雅與日式謹慎的調性，但為何一家高檔賭場所屬的、有文化與料理企圖心的川菜館會選用金色呢 ? 或許答案會是「蜀錦」
蜀錦是中國四大名錦之一，成都的桑蠶業起源甚早。春秋戰國時已有紀錄，製工繁雜，其價如金，影響中國絲織工藝甚深。由此源頭來推測，以蜀錦的源遠流長與獨特性，選用金色來展現空間華貴，再讓整個空間呈現出絲綢的光澤，大概便是川江月會呈現如此樣貌的設計概念，可證之其牆上裝飾的渦狀流雲紋，茱萸花紋皆是漢唐蜀錦的代表性紋飾
只是燈光設計與空間的色相色調太一致，導致眼睛不能舒適的對焦，或者該說，自然而然便能專注地在眼前的餐桌吧，其餘的，全隱入為背景
進入餐廳後，不會立刻帶你前往座位，而是先到這個吧台區，這可是一個茶吧
會先由侍茶師先泡一壺「歡迎茶」，讓客人靜靜心，侍茶師介紹說；這是來自雲南西雙版納的野生老茶，具有馥郁的花果香，清新淡雅，屬於白茶工藝的作法，並使用四川貢嘎山的雪水沖泡，希望能讓客人開開胃。
達文郡在2019 / 7月，營業滿20周年，我們在2019 / 8月，以回顧過往人氣料理的方式，舉辦周年慶，並且印製筆記簿贈送給志趣相投的朋友
達文郡20周年紀念的筆記簿，目前已印製完成
筆記簿的封面畫的是~翡冷翠中央市場二樓的蔬果部，這是一張全開大小的畫，剛開始畫時，達文郡才剛營業幾個月，沒想到一晃二十年，這畫還是沒畫完 （這個 蔬菜部也已於2年前改建，讓這畫意外地成為記錄文件）
筆記簿裡以四季的分類，非常非常簡單的說了達文郡過往二十年裡的經典四季料理，同時附上四道食譜及其插畫，食譜的用意，除了分享料理經驗，更重要的是~樸質地、透徹地呈現我們對於料理的一種藝術創作的態度，這樣的熱情二十年如一日，並且，會有同樣的關係美學蔓延在整體的用餐感受之中
PS: 由於數量不多，將以每日限量的方式贈送給來店內用餐志趣相投的朋友們
參觀完佛牙寺，趁著上午還有時間，在去拜訪位於坎地附近的 ~ 錫蘭紅茶博物館，這裡會完整介紹錫蘭紅茶的歷史與標準的生產方式，是了解錫蘭紅茶的第一步
照片是錫蘭紅茶博物館的3樓
Hantane集團的路標，從上面數下來的第二個目的地，有看到Ceylon tea Museum ?這個就是錫蘭紅茶博物館，從這個路標也可以知道，紅茶博物館離坎地市只有 1 公里，因此搭乘坎地市公車是可以到達的，只是這 1 公里基本上是一段很長的急升坡，我們開車都需要近半個小時才能到達
進入紅茶博物館的範圍後，立即處於茶園之中，這些都是博物館的關係企業
可以看到這裡的茶樹，管理較鬆散，樹齡不長，屬於大葉種的混種，革質不明顯，葉片黃綠色柔軟，正是坎地產區低地茶的標準特色
由於 Kandy 市是古都與曾經的殖民地首都，因此特地在此地停留了2 晚，用以了解當地的民情風俗
照片是佛牙寺的東側廊道出口
雖然這是第二天的晚餐，但其實是第一次隨意地走在路上挑選餐廳，基本上，斯里蘭卡人的飲食，絕大多數都受到南印度料理的深度影響，一點點重口味的咖哩、配一點一點醃菜醬料，便可吃進大碗大碗的飯、或麵皮面餅，可以提供高熱量，並且經濟實惠，一般人一餐約200~300盧比便可解決，而中產階級則帶有英式飲食的習慣，用餐時會點一些主菜，如炸雞、烤豬肉、烤牛肉等，一餐得要價1000盧比以上，近年來又加入中國常民飲食的元素，如炒麵、炒飯、酸辣魚蝦、糖醋豬肉等，只是這些料理也都會融合許多的咖哩香料、辣椒等，嘗起來還是離中式料理有點距離。
照片是一家中價位的綜合性食堂(300~1000盧比左右)，有提供水杯，但要自己倒水，也賣甜點糕餅、冰淇淋
豬肉咖哩炒麵皮
車子一路往上爬高，沒想到路上還是經過許多不知名的小村小鎮
照片是Kandy市中心
一些小鎮裡還擁有像這種的大型生鮮超市，照片是「海鮮部」，由於店裡的冷氣不足，海鮮部又只有少許的碎冰，因此，魚腥味充斥整個室內，這樣的魚能有多新鮮呢，顯然生活在高山、電力不足(或電很貴買不起)的一般人是不會計較的
斯里蘭卡式香料的產地國，丁香、肉桂、辣椒等都很便宜，也賣很多種口味的綜合咖哩粉
目前已進入Kandy的茶產區，但在進入市區之前，要先參觀第一家有80幾年歷史的茶廠 ~ Kaduganawa
為了瞭解「什麼是錫蘭紅茶」，特地前往斯里蘭卡，進行一趟7天750公里的紅茶之旅，有關的交通資訊、幣值、日常須知事項，有興趣者請至【又何坊】臉書專頁私訊
．照片是斯里蘭卡首都 ~ 可倫坡的萬佛寺
可倫坡市是臨海的南北向城市，北邊開發較早，主要的歷史建築、火車站、公家機構、老城區等都在這裡，由於第一天就會直接出發前往茶區，最後的二天才會回到可倫坡，因此到達的深夜當晚，便選擇住在北區的歷史建築區裡，之後則住在南區的新城區，如此才能方便地多認識這個城市
# 照片是到達當晚(到達可倫坡機場時已是晚上11點半)，這個旅館也是歷史建築，前身是英國的一個馬球俱樂部，因此裏頭的家具陳設除了有濃濃的英國風之外，牆上還有許多代表不同隊伍的徽章、制服等，非常有歷史感。
我們 2018 的冬季料理有好幾道沒有拍照記錄，只拍到所使用的食材，例如「阿芳」南瓜，「平埔黑豬」，只能想像一下了。這個冬季也開始放上每周限量供應的甜點，最新現況，煩請至達文郡 粉絲頁查看。
炸啤酒豬排襯紅莧菜 NT$160
豬里肌以香料啤酒浸泡後，讓炸過的豬排帶有宜人的麥香，搭配新埔石柿餅、與第戎芥末拌紅莧菜，是秋涼時節的可口溫前菜
目前高樹一帶的檸檬正值盛產，主廚利用檸檬創作了一道燉飯 ~ 檸檬雞燉飯 NT$280
使用全顆檸檬；檸檬皮、檸檬汁、檸檬果肉，搭配香料醃漬的雞肉，將天然檸檬的強勁酸味，轉化為柔和溫潤、引人一探究竟的酸香
Impropmtu by Paul Lee 大概是2018新開幕的餐廳裡，極少數獲得台北各派系美食家好評的西餐廳，網上有不少對這家餐廳主廚的介紹，請自行查閱，我們就來一探究竟吧。
餐廳的用餐空間不大，並且以板前的型態為主要用餐位置，不過一整個餐期下來，發現並沒有出現「板前」該有的主廚與顧客間的閒話功能，基本上都是出餐者向用餐者簡單的介紹菜色內容，整體來看，反而比較像是用餐者在看著出餐者的舞台秀，或者這是用餐者沒有進行品嘗判斷的能力，又或者，不好意思直接跟廚師反應品嘗體驗吧，雖說這是台灣人以和為貴的善良風俗，但也凸顯「板前」這樣的用餐空間設計，其實是需要擁有較高品嘗美感素質的顧客。
餐廳只有一套菜單 ~ 任廚師安排，點了酒水後，開始上菜。
這頓餐其實吃得很過癮、聊得很愉快，幾乎沒有情記下任何對料理的描述，只能憑記憶中的印象來追溯。
第一道菜，mud crab taco, jicama tortilla, pickled young ginger / 蟹肉豆薯塔可餅
入夏了，來看看目前達文郡初夏的一道前菜、與一道義大利麵。
愛文芒果一上市，立馬將達文郡料理史上，曾經招搖過一陣子的芒果義大利麵，重新提供給大家品嘗。
記得這道麵最早出現在 2002 的初夏，最初的料理原型，是帕多瓦牛奶燉豬肉，隔年才加入芒果的素材，這麵一直到 2008 的夏天都還有供應，之後因為台灣的蘆筍品質逐年改善，而讓在荔枝盛產前的五月，以蘆筍麵取代芒果麵。
帕多瓦 / Padova (Padua)是隸屬於 羅馬涅亞與托斯卡尼 交界處的一個中世紀城鎮，整個城鎮幾乎就是歌德藝術大師們的作品，其中最有名的，當屬文藝復興繪畫之父；喬托 / Giotto，讓這個鎮被號稱為繪畫之城 / The Painted city
以前總是不斷在創作新的料理，直到近幾年，餐廳的歷史久了，對四季更遞的食材運用，已累積足夠的時序儀式，才逐漸讓過往的許多口碑料理，透過更成熟的料理技巧與概念，重新賦予季節意識
原本今天的晚餐是要去試試「食裡酒香」的野豬菜，沒想到走到門前，才發覺該處已不是餐廳了，只好轉進鄰街的人民食堂土菜館。這家餐廳由八位廚師合夥，於2015開業，短短幾年已有幾十家分店。
人民食堂雖然以冒菜成名，但還是提供許多川菜料理的選擇
入口處有許多菜色的示範，如同日系餐廳常見的食物模型，只是這些展示料理，都是真實的材料，真佩服老闆能想得出來，只是沒有人負責解說、或利用來點菜，純粹靜態擺飾，有點可惜，否則對遊客、特別是華人以外的觀光客會是很好的文化教材。
幾款招牌土菜，以開放式廚房的概念呈現，當地人稱明攩
平日的晚餐尖峰時間，生意並沒有很好
書名: 吃，為什麼很重要?
作者: 亞當‧高普尼克
Note 1 / 這本書的中文譯名，直接點出這本書想要說明的內容，就是回答「吃，為什麼重要」，作者認為吃食的重要，就是「美食學」對美食品嘗所要探究的本質與現象，並且最終會成為「自我認識」的歷程。
作者以為美食學的探究，是從飲食品味的價值開始，會跟隨著社會文化的改變而變，而現代美食的形成究因於「餐廳」的被發明，這二者相互關係的辯證，產生了許多有關吃食的社會脈絡，如同個體與社會的相互關係，只是個體雖然會被社會實體所影響，但社會實體仍然是由個體所建構，每個時代總有或多或少、足以引領時代飲食觀念與做法的開創者，因此，作者以法國美食文化的歷史為例、輔以英美當代的飲食現象，聰慧機敏地將許多正經八百的文化史料、著作，還原為單純吃食的感官品味，例如談到十八世紀末餐廳的出現時說；
「烹飪歷史學家很可能大半會被稱為嘶嘶學派，因為他們認為牛排周圍的氣氛，那煎牛排的嘶嘶響，對於牛排的滋味比牛排本身更重 要...，把每件事看成一種社會建構，大大低估做事情的難度，事實上，做出好喝的雞湯和想出它對你有好處的理由一樣困難。」(p77)
很久沒有介紹 達文郡義大利麵食店 推出的黑板料理，並不是沒有推出喔，每個月、或依照季節食材、或根據主廚的創作靈感，常常都有黑板料理，十九年如一日。
現在來簡單地看一下 2017下半年，達文郡的黑板料理。嗯，達文郡多年來釀的醋，也這下半年作成醋飲提供為附餐飲料，檸檬、葡萄、桂花、南瓜醋等，每一款都是陳釀三年以上喔。
上圖；台灣夏天的蛤蠣會因為高溫、颱風等季節因素讓產量向來就不高，也不夠肥美，近來又因產地的水質問題，使得產量更是銳減，品質也不如往年夏季的標準，且似乎難以短期復育。
因此，達文郡以蛤蠣為主食材的料理； 白酒蛤蠣直麵、奶油雞肉蛤蠣青醬燉飯 ，即日起暫停供應，並且順應夏季的檸檬產季，另外推出一道燉飯，以供選擇，採用美濃有機無仔檸檬，極適合在炎熱難擋的夏季裡享用。。
雞 肉 檸 檬 燉 飯 NT$260
