阿爾巴 Alba(下) @ Franco Salone

(本文寫於2012/12)

之所以現在要來談 Alba ，其實是為了向高雄一些廚師與美食家；說明一下有關今年白松露的狀況。恰巧自己今年9月就在義大利。

在高雄，據一些食品進口商、西餐廚師等的說法，認為今年義大利阿爾巴的白松露品質，因氣候高溫而品質不佳。 ( 嗯. . 咳 ~ 因為幾位厲害的美食家品嚐過一些白松露料理後，略感失望之餘後，歸咎於“今年白松露品質不佳的結論”)

●松露相關文章：再談夏松露

↑鐵柵欄上的阿爾巴市徽

↑走出小不拉幾的火車站後，順著正面街廓的廊道向右走，便能到達市中心。

↑↓ 市中心的街道。

↑街道上有很多小攤販，賣著各式各樣的當地特產，連釀酒用的慕絲卡葡萄也看得到。

當然也有一些物產專賣店、菇與松露產品的專賣店、甚至是松露製品工廠的直營門市。

↑菇與松露品的專賣店，從鮮品、乾品、果醬、烹調工具、菇類專書、地方風土介紹...等一應俱全。

台灣有許多鄉鎮也以產菇聞名，怎會沒人弄出一家像這樣子有氣質、有水準的店呢？

↑ 隨著松露季的開始，鎮上也舉辦一連串有關松露的電影。

↑市中心的老教堂，外觀與內部。

提供點蠟燭祈福的服務。當然，一枝蠟燭收費4歐。

↑阿爾巴的主教堂

↑ 許多菇店的櫥窗。

↑ 遇到義大利知名的老牌咖啡商 ~ 1882 ~的直營門市

在門市裡販賣所有的 1882 的自家產品，自己也點了一杯由老式的機械式咖啡機烹調的瑪奇朵。

↑有家服飾店的門口提供一些輕食給過路的遊客。

自己原本以為是什麼地方特產在舉辦試吃，沒想到一靠近，一位美魔女立即遞上一盤番茄佛卡夏、一小杯可樂，「喔，謝謝，但是我不要可樂，可以給我氣泡酒嗎？」，一聽到面前這位亞洲人居然講了義大利語、並且不要喝那該死的可樂，樂不可支地我們聊了開來！

Ok！接著開始來說說有關松露的事兒吧！

我們先來談談所謂的松露。

↑ 阿爾巴松露公司

松露的所有交易，基本上都是透過每一個產區的交易公司，如同最大的批發商一般，如台灣的果菜市場、漁市場、青果合作社 ...等，包括白松露、黑松露都是一樣，松露獵人採集到松露後，原則上會拿到松露公司等待求售，然後由松露公司來主持每日的拍賣，依每日拍賣的價格來決定松露的價格。

↑ 白松露

9月時自己正在倫巴底與皮蒙省一帶，親身感受到暖秋的溫度威力，使得原本入秋後，氣溫會因驟降而引起早晚濕度高、早晨多霧、甚至偶有飄雨的現象，結果，今年的9月卻幾乎沒什麼雨霧。造成野生的菌絲繁殖緩慢，菌體偏小、菌香不足的後果。

不過，自己在阿爾巴搶頭香所買的這一批黑白松露，除了Size 小一點、結構鬆散一點之外，香氣上倒沒有明顯的不足，但也因為相較於往年品質略遜，使得價錢十分十分十分優惠！

上述的現象在目前看來已經解除危機，因為近入10月下旬後，溫度與降雨恢復正常，黑白松露也恢復往日的品質水準。

↑黑松露

黑松露的情形跟白松露相差不多，只是品質更加參差不齊，平均來看，此時 (9月中旬)的黑松露，品質如同溫布利亞的夏松露，賣便宜一些也是應該ㄉ！

接著來看看這些松露們在阿爾吧巴的最普遍吃法。

說穿了，就是煮個麵後，再拌些油、用少許鹽調味、最後刨上大量的松露片即可。

↑ 幾家餐廳的菜單

如上所介紹的 ~ 最簡單的那道松露麵：一般多會寫成：Tajarin con tartufo d'Alba 、或 Tajarin al tartufo nero ，前者強調使用阿爾巴當地產的松露，後者則僅說明使用黑松露；但松露來源有可能是來自鄰近的鄉鎮。而Tajarin 則是一種專門用來搭配松露的麵條。