米蘭新義大利料理之旅-4 @ Franco Salone

今天終於要來品嚐這一家就位在自己每天都會經過路線上的知名餐廳 “ Sempione 42”，這個店名恰恰就是餐廳的地址，而 “Sempione ”不僅只是一條美麗的林蔭大道，同時也是一座旁大的都市公園。

↑ 今天喝的咖啡，這是一家百年老店 “ Torrefazione il caffe Ambrosiano”，是嚴謹遵守傳統風味咖啡的老店，右邊的照片是該咖啡店自製自銷用來搭配咖啡的巧克力，味道十分濃郁。
●可參考該店網頁：il caffe ambrosiano

↑ Sempione大道寬廣的車道、電車軌道、與林蔭大道。

↑ 接近公園的這一段路上，佈滿許多時尚餐館、咖啡館與酒吧，每逢入夜時分，便會看到許多打扮入時的俊男美女走在路上，數量之多，幾乎可以用“成群結隊”來形容。

↑ Sempione 西北側的大門 ~ Arco della Pace，從城門中可看到遠方的史豐哲城堡，也就是說，如果是短暫停留的觀光客，可以在到了這個觀光必到的景點~ 史豐哲城堡 ~ 之後，直接由大門向後穿越公園，便會來到這時尚餐廳群聚的一側，可以體驗一下貼近當地人生活的時尚米蘭。

↑ 公園出入口的開放時間告示牌。Sempione 公園有許多的出入口，但每一個出入口的開放時間都不太一樣，曾經經過一個晚上12點關門的入口，門口前停了一輛超大型的餐車，在冷清淒黑的暗夜中，有現煎現烤的漢堡；嗯，很感動！

↑餐廳的門口。
Sempione 42 的主廚 ~ Andrea Alfieri ~ 以樸實開朗的新義大利料理風格著稱，很期待能體驗何謂“開朗的料理”。

↑餐廳內部，挑高的室內用鍛造鋼再褡了一個半樓，充滿新古典風格。

↑ 開胃小點：圓形的是魚肉+馬鈴薯的炸丸子、三角扇形的是雞蛋堤魚派、麻花狀的是鹽味海苔餅、最後面的是奶油慕斯蛋白餅。搭配的開胃酒則是拿坡里附近的白酒。

樣式雖然花俏新潮，不過在味道上並沒有什麼值得書寫之處。

↑ 主廚招待的另一個開胃小點：碗裡的結構共有三層，由底部而上 ~ 分別是 ~ 布丁蒸蛋→ 橙汁奶昔→ 焦糖與水蜜桃泥 (或蘋果泥)
整體的感覺比較像是甜點，不過至少比較能展現料理者的態度。這份“招待”是侍者跟自己聊天後端出來的小品。

↑ 麵包盤：有四種口味；番茄、培根、迷迭香、奶油，不過因為基礎麵團都是佛卡夏，所以，吃起來幾乎都一個樣，不愧號稱樸實！嗯，開始有 “開朗”的感覺了嗎？

↑前菜的菜單名稱，簡單來說，就是 ~ 鼠尾草風味炸轤魚丸子佐紅洋蔥與米泡沫

↑前菜：名稱見上上面的照片

         紅色的微帶酸味的紅洋蔥片，白色的幾乎沒有味道、質感極度綿密黏稠的米 ~ 漿？或者說是米飯做成的慕斯，重點是那3顆炸魚肉丸子，除了一點點的鹽味之外，堅硬    紮實   密不透氣的口感，難道是 ~ 要讓食用者自己將米漿、丸子、與洋蔥片自行攪碎後食用嗎？雖然如此做；可以讓結實的魚丸子與黏膩的米漿互補優缺點，不過，上菜時，侍者也並未告知啊！
        憨直的樸實料理嗎？
     撇開這道料理本身不說，對一家以精選菜單、創新料理為主要訴求的高檔餐廳而言，前菜裡的炸丸子與開胃菜裡的炸丸子，二道料理在味道、技法、概念與呈現的方式，有太多的重覆！這傳遞嘞一個很糟糕的料理者與經營者的態度，畢竟，開胃菜的內容並未出現在菜單上，而當顧客點菜時，侍者也沒有告知，連吃2道無味的炸丸子，還能有多美好的期待？

↑ 第一道菜：燉牛尾肉醬義大利麵配黑巧克力碎片 (義大利原文見下面照片)

         “燉牛尾”是這家餐廳的招牌料理之一，當然要點來試吃試吃！
           這一道義大利麵的完成狀態，幾乎可以在 ~傳統義式料理的標準 ~ 的範圍裡，用“完美”來形容，而以燉牛尾的肉所做成的肉醬，因大量膠質的釋出，呈現如絲綢般細緻的口感，配上偶爾咬到的黑巧克力碎片、與鋪在麵上的西芹絲，使得整體的食用節奏，宛如繞行丘陵綿延的山道，時低時起時行時緩。
         從盤裡肉醬的味道來推測，燉牛尾時，必定添加了數量不少的胡椒、鼠尾草與肉荳蔻。

        特意去參觀他們酒架上的葡萄酒，無意中從出菜口瞥見廚房，廚房裡只有4個人，其中一個人居然是韓國人；這是這趟來米蘭，最令自己敢到訝異的現象 ~ 到處都是韓國人；特別是與設計相關的產業、學校、商店...等，從這些韓國人的身上，可以讀到國家的競爭力與活力，感受到韓國年輕人的國際觀與積極奮鬥的態度。