Franco Salone

          一家由台灣鯛養殖場直營的餐廳，會期待什麼是最美味好吃的料理呢？

          位於麻豆的台灣鯛養殖場 ~ 巧匠舞音公司，以具米其林精神的方式來養殖台灣鯛，多年來以上遍各大媒體、甚至成為國宴餐會的主角，可以在網路上找到許多關於負責人李宗銘先生的故事，在此就不多說，直接來吃鯛魚吧！

↑ 餐廳直接位於養殖漁塭的中間，三面環水，夕照斜陽、輕風沫沫；農家詳靜、一派悠閒。老闆說，假日人多時，戶外區也坐滿人。

↑ 除了養魚，附近還有鴨場和豬場。

↑ 室內用餐區，這些家具皆由有室內設計背景的老闆親手製作。窗外即是魚塭。

↑ 所有的燈具皆用廢棄的廚具做成。

    ↑  鳳梨豆醬蒸魚腓利豆腐

     以鳳梨豆醬 ~ 這非常傳統的農家常備速食來擔任第一道開胃菜的任務，如同宣告今晚的菜色是向農家生活致敬。接下來的菜色，在老闆主廚的講解下，果然都圍著這個主題來呈現。

     麻豆附近也看到不少鳳梨田。

↑ 稻香飯

       老闆有說了這是什麼品種的米，似乎是什麼84號、或87號，自己卻忘了，肯定的是這米也產自麻豆附近，而以竹籃子裝飯，則是沿襲過往割蹈農忙時，會以竹籃子裝著菜飯直接在田裡用餐的傳統。

↑ 魚香芙蓉蛋

     墊在魚下方、跟著魚肉一起蒸熟的蛋，吸收了魚鮮，輕滑綿密，爽口非常。

↑ 招牌菜，鹽焗鯛

         歐洲；特別是地中海料理常見的鹽焗魚，靠的是真金不怕火煉的超優質鯛魚，我們今天這隻鯛魚重達3斤，嚐來居然有野生海笛鯛的深度風味，不愧是招牌料理。

     問了老闆「如果只用一般重量的鯛魚，如1斤、1斤半，鹽焗的風味與口感會所不同嗎？」

    「應該差不多！」，嗯，老闆這樣子的回答，大家知道了吧，畢竟小魚的肉偏細而少油，大魚的肉偏粗而多油，每種魚的最適重量都有其最適吃法 (或料理法) ，這是基本道理，不過我們桌上這尾3斤的傢伙，卻依然皮薄嫩肉，令人除了讚嘆其美味之外，亦不禁讚賞其養殖方式的苦心。

↑ 老闆李宗銘先生為我們桌邊服務。一面細心的拆解鹽焗鯛，一面講述鯛魚養殖的心得。

↑ 蒲燒鯛魚下巴

↑ 好心肝娃娃菜

       這道以重口味的蔥辣醬油來紅燒鯛魚肝，鹹香濃烈之餘、帶出魚肝特有的纖細風味與恰到好處的油脂，是幾乎在別處嚐不到的淡水魚肝的頂級享受！

↑ 豉汁排骨

        因為常有客人反應整餐都是魚，似乎有點吃太多魚了，老闆只好放一道肉。燒的很入味，可口。

↑ 鯛魚肉水餃

       很好的料理構想，可以將鯛魚當作主食，可惜的是水餃餡的豬肉比例太高。

      其實台南著名的魚麵也是另一個可參考的做法，若考慮到人手不足，委外代工應該值得試試。

↑蒜味奶香魚湯

     這是最後的一道菜，以湯品作為結尾，這也是傳統宴客的習俗、或家常用餐的習俗；最後才喝湯！

      這道以豬骨和魚骨為底，加入大量的蒜泥、牛奶，形成有如濃郁的日式豚骨拉麵的湯頭，十分涮嘴，可惜量太多，又是食量極限的尾端，幾乎沒人能喝完。

↑ 老闆加贈的  炸魚下巴。超優品質的鯛魚，連魚鰓鰭都如蝦味先一般的爽口。

       吃完這一餐，大夥兒紛紛討論為什麼能這麼好吃，簡單的料理法、單純的調味；卻獲致如此令人讚嘆的美味感受，是的，這餐的好吃美味，必須包括“感受”，用心的養魚、堅持不懈的意識、努力生活的謙遜、與其所生長的土地的連結 ~ 這些點點滴滴，都累積成盤子裡的每一道料理，超脫出料理的流派、多元化了台菜的深度與廣度。

     衷心感佩李老闆的作為。