曼谷 Smith餐廳 @ Franco Salone

第一次到曼谷，行前雖然有找了一些旅遊資料，不過這次的曼谷行決定隨心所欲，許多的逛遊都發生在隨機而行的過程中，除了“找餐廳吃飯”這件職業病之外。
Smith 餐廳是到了曼谷後，見到在當地雜誌上的推薦才決定前往用餐。基本上，除了試試傳統的泰國料理 (包括獨立餐廳與人氣路邊攤)，更希望能見識見識更現代化 ( 國際化)、更能表達融合泰式料理精神的fine dining ，Smith 便是後者的代表性餐廳之一。

↑ Smith餐廳的外牆立面繪圖

↑ 餐廳位在 Phrom phong 與 Thong lor 這2個BTS站之間的巷子裡，這一帶的巷子佈滿各式各樣的優質小店；餐廳、咖啡廳、烘焙屋、服飾、手作、畫廊、家飾、spa......甚至還有中型的進口超市，非常適合午後悠閒的散步。

↑ 費了1個半小時終於找到Smith 時，居 ~ 然 ~ 中午沒有營業！，雜誌上的資訊竟然是錯誤的！正午大太陽走了90分鐘，又餓又渴，便先在路的飲料攤買了杯聞名遐邇的泰式奶茶。照片裡手指的泰文，就是 milk tea ！

↑ 餐廳外觀

↑ 既然餐廳中午不營業，只好在附近另外找吃的，這附近的餐廳有；2家義大利餐廳、2家泰式餐廳、好幾家輕食咖啡、好幾家日式料理、1家歐陸餐廳、1家印度咖哩店、好幾家創意蔬食餐廳、甚至還有一家臺灣料理餐廳、很多家晚上才營業的葡萄酒餐酒館....，以上都不想吃，最後選擇了這家路邊賣滷豬腳飯與海南雞飯的攤子，好吃！根本就是中華料理嘛！

↑ 餐廳前身是一座廢棄的木工工場，因此在入口的玄關處，將保留下來的木工器械作為展示。

↑餐廳內部

↑ 麵包。餐前先上麵包的程序；預告式地說明這是家帶有西餐風格的泰式料理餐廳。
麵包是餐廳自製，完全是歐陸風格，雖然這是考量到這到這家餐廳的客群 (觀察當晚的來客，西方人與日本人佔了6成 )，但也讓自己不禁聯想到 ~ 若台菜也要國際現代化，“麵包”倒真是一個象徵性的問題！底下的每一道菜都會反思台菜的何去何從！

↑第一道前菜：生鮭魚襯鮪魚豬肉凍佐泰式酸辣汁
這道菜裡頭，除了酸辣汁之外，其餘的全是義法料理，不過卻發揮畫龍點睛的效果，幾乎每一口都在訴說這是一道泰式料理。
台菜的作法呢？我想日式台菜是最能為古早味台菜加分、提升國際觀的做法之一，裡頭的肉凍 ~ 可以以夜市知名的雞腳凍、或浙江餚肉來試試看。

↑ 牛肉肝腸佐芥末薯泥
肝腸的味道接近廣式的玫瑰臘腸，有趣的是底下的薯泥，混合了甜味的法式芥末與奶油馬鈴薯泥，最後的味道卻如同 ~ 搗成泥狀的大頭菜，天啊！
不過旁邊的配菜有大大的加分，如焦糖洋蔥、微酸的果泥...等，讓整體的盤飾非常現代化，嗯，換做台灣菜，即使不用廣式臘腸，以咱們台產的墨魚香腸、鮪魚香腸...等做為主角，也有很大的發揮空間。

↑ 奶油豬肉香腸手工寬扁麵
非常普通！就不說囉。倒是放上奶油泡沫，增添些許的時尚感，如果咱們的海鮮炒麵也來上這麼一點泡沫......

↑海鱸魚佐綠色醬
魚用的是最常見的海鱸魚，僅灑鹽乾煎，熟度掌握的還不錯，綠色醬的部份脫胎自綠咖哩，但去除掉薑、白胡椒、咖哩葉等等的辛辣味後，在很大的程度上，卻更像是西餐常用的 pesto！除了有明顯的巴西利與菠菜的味道之外，再增加一點點以蝦米提味的醬底，最後再放上一些水煮後略吵過的貝肉、及一些烤過的義大利式小番茄，整體食來算是滿平衡、有突顯到“魚”這個主食材的主題。只是泰式風味略少了一些。
對照於台菜的部份呢？翡翠湯加酥炸銀魚，搞定！