米蘭新義大利料理之旅-7 @ Franco Salone

          晚上要去吃的餐廳是 Porca Vacca ，這是一家雞尾酒吧形態的餐廳，料理風格是以傳統義大利烹調為主，再加入時尚元素、主廚的創意與臨機應變的做法；這樣的風格正是自己一直想體驗的。
        餐廳有自己的農場，其中以自己種植的當令蔬菜、自己養殖的牛和豬最為出名，餐廳也以“豬與母牛”命名。

預約了晚餐7點，不過到達餐廳的時候才6點半，進去打聲招呼時 ~ 沒料到出來招呼我的居然是位穿著廚師衣的黑皮膚南非人，對方雖然親切，聊了幾句後，便迅速跑進廚房，拉了一位穿著主廚制服的亞洲人出來，原來這位主廚是日本人，而那位親切的南非廚師大概以為我也是日本人吧，不過我們三人倒是聊的十分愉快，他們搞懂了我的用餐目的，而自己也算是弄清楚他們料理的理念與 ~ 程度。
很期待他們會如何烹調自己所點的菜色。

↑ 餐廳位在洗滌廣場，這是位於住宅區中心的中型廣場，附近有許多的居民活動；溜狗、溜小孩、慢跑、騎自行車‧‧‧，還有許多的咖啡廳、麵包店等等。

↑ 餐廳其實離地鐵 ~ 維內吉亞城門站 ~非常近，這一站同時也是優質平價商圈 ~ 布宜諾斯艾利斯大道 ~ 的起點，如果安排了下午的購物行程；便能在Porca Vacca 享用晚餐。

↑菜單第一頁。可以看到價格帶、以及用英義文標示的菜名。

↑ 招待的搭酒小菜，這是皮蒙省杜林最有名氣的 Bagna cauda 生蔬菜佐蒜泥堤魚沾醬；義大利文直譯為 ~ 熱水澡沙拉。
不過這裡調出來的風味不夠，自己並不怎麼喜歡。

●這道沙拉的簡介可參考：米蘭新義大利料理之旅-2

↑餐廳所附的油醋，品質比一般餐廳的水準好上許多，巴沙米可醋居然用了25年陳年。連附胡椒都是粉紅胡椒。

↑ 前菜；起士蔬菜泥布丁佐碗豆醬 Budino di stracchino
菜泥布丁的成分以櫛瓜與牛奶起士為主，再加少許的馬鈴薯泥，搭配有大量起士粉的碗豆泥，整體調味平衡有層次，是這餐晚飯裡表現最好的一道。

↑麵包籃，芝麻口味的麵包是全麥貝果，很鹹，咬了一口後就吞不下去囉。

↑茄汁馬鈴薯麵疙瘩搭臉頰培根、青醬與羊奶起士
       這道餐在點菜時，從菜名的寫法上，並未得知用的是茄汁，結果‧上菜時看到茄汁，便自然反射性地將 ~ 茄汁完美乳化了培根的焦化油脂，再以羊奶起士結合所有素材與麵疙瘩 ~ 這樣的基本料理法 → 映入腦海，沒料到自己完全想錯了，嗯，或者餐廳的廚師們做錯了！
       這盤麵疙瘩裡頭的所有食材是處於完全解構、各自為政的狀態，包括在裡頭發現一顆顆被水包覆的水煮碗豆；顯見這些水碗豆們是；川燙後趕在出菜前直接丟下鍋，此外更別提偏酸的茄汁，難以與帶有奶甜風味的麵疙瘩做出良好的味道互補。
       也許這樣的料理狀態是尊重這裡居民的飲食習慣吧。