經營私廚的主廚們通常都很有自己的想法，而這家法斯樂 Facile 的二位料理主廚，更是得獎無數的競賽型廚藝選手，一般而言，經常獲獎的選手，對於料理味道的鋪陳、文化的主張、配餐的結構等等，通常會比一般商業型態的主廚有更全面的思考脈絡，或者說是，更能精準地表達自己的烹調意圖，因此從網路上看到的有關法斯樂私廚的食記，其中的很多的料理都是以法式料理來解構、詮釋台灣菜，更因為主廚之一是客家人，故而這次的預約，便先給了「客家菜」的主題。法斯樂的消費模式是三種預算，NT$1680、2680、3680，我們這次是選擇2680價位的套餐。
Beape 是一家法式餐酒館，中文名稱是 ~ 百花猿法國餐酒館，這個店名根據服務人員的解釋，是來自中國古代一則猿猴嗜酒、喜歡自己釀酒、無拘無束喝酒的故事1，這裡的主廚是法國人，人稱阿勇師，之前曾開設黑腳私廚，因此這家餐酒館的外文全名是: BEAPE by Le Pied Noir，後面這行小字，就是「黑腳」的意思，餐廳的臉書寫著 ~ 法國義大利北非的家鄉味，可以想見這裡會供應這三個地方的家常菜。
高雄的「迷路小章魚」是墾丁本店的分店，整店的氛圍延續墾丁渡假地的休閒調調，以義大利文的小章魚；Piccolo Polpo 命名，卻以法文 bistro 的餐酒館來定位，可以推測其料理必然義法菜混搭，從菜單與料理呈現的風格來看，具有50%的品嘗型取向，與50%的消費型取向 (詳見淺談「食評」需要的餐廳分類 )的餐廳經營策略，堪稱現階段市場的完美結構。
一般來說，大部份的網路食評、食記、餐廳情報誌、甚至是報章雜誌的餐飲內容，都以食物、或者說是料理為主，即使會多或少會側寫些餐廳、主廚的奮鬥成長故事，但如何品評料理仍然會是文章的重點，那，到底料理品評都在說些什麼呢 ?
「桌藏」是台北名廚 ；阿布，在 2015 從新出發的新餐廳，這位獨領台北 fine dining 美食風騷十多年，即使與台北侯布匈同年開業，仍然擁有龐大的紛絲與名廚光環，只是後來因外務繁忙，導致餐廳後期的料理表現下滑、口碑不佳，再加上主廚職涯規劃的關係而歇業，因此，這家大手筆復出的心血之作，令人期待其沉潛後所積蓄的料理創作力量。
義大利 (4)