Franco Salone

書名: 吃，為什麼很重要?

     很久沒有介紹  達文郡義大利麵食店 推出的黑板料理，並不是沒有推出喔，每個月、或依照季節食材、或根據主廚的創作靈感，常常都有黑板料理，十九年如一日。

      軒軒小院是由成都號稱為傳統川菜正宗的「榮派」所規劃主理¹，與松雲澤、萊德書院同屬於「悟園餐飲會所」的體系，目前由第三代傳人的首徒擔任總廚師長。川菜在過去的三十年間，名揚海內外，成都更在近十年間，經濟起飛、國際商貿、與觀光旅遊蓬勃發展，使得川菜不斷地因應飲食消費、與食材生產的變遷，而產生探索自身存在的課題，例如台灣人都以為川菜就是麻辣，但其實並不是這麼一回事，因為：

一大早去看了貓熊後，中午選擇來試試成都知名的小吃，老媽蹄花

      台北101的STAY收掉後，經營的集團改由短期快閃店的策略來測試市場反應，目前的餐廳叫做 Table by Yoji Tokuyoshi，由來自米蘭的米其林星級餐廳主廚德吉洋二擔綱，該位主廚曾追隨義大利三星名廚 Massimo Bottura長達十年，有關該餐廳的網路相關報導很多，可自行搜索。記得2011我在米蘭時，與在義大利進行料理修練多年的日籍友人用餐，席間便提到了Massimo餐廳的料理充滿日本味，當時正是這位Yoji Tokuyoshi 在Massimo的廚房當副手的時期 (其實當時的整個廚房團隊幾乎是以日本人為基礎所架構而成)，可見把日本料理的元素帶入義大利精緻料理的做法，在當時已蔚為潮流。

      在網路上看到 JE Kitchen的菜色與主廚的介紹，(主廚與經營者的背景介紹可以參見餐廳的官網，https://www.jekitchen.tw/people )，沒想到居然只賣NT$680~1050，這是今年逐漸出現的高檔餐廳中價販賣的現象，雖說是餐廳定位在Casual fine dining型態，但若從台灣餐廳消費目前往兩極發展的趨勢研判，或許這也會是將來的趨勢。

       位於成都恆大廣場的花醉，是這幾年受到許多好評的新新派川菜代表，新新派川菜又稱作是創意川菜，是因為成都在2010被聯合國¹指定為美食之都後，因應許多國內外觀光客湧入成都，在2011、2012逐漸發展出來的、一種經過辣度麻度鹹度調整的、更適合國際口味的較清爽型川菜，，花醉餐廳所在的恆大廣場，是成都最大的手機商場、與電子業辦公大樓的集中地，周遭幾乎堪稱都是全新的建案大樓、與充滿設計感的半開放空間，身處其中會讓人感覺不到是在成都。

    「高雄日常 之 托斯卡尼廚房」；是最近開始的一系列義大利托斯卡尼料理課的總名稱，這篇文章是為了第一堂課；翡冷翠之文藝復興:梅迪奇家族御廚，所寫。

      高雄由日本米其林一星主廚鈴木彌平，當餐飲顧問的Venti餐廳，日前辦了一場岡村光晃的二日快閃餐會，強調是「忠實呈現義大利各地的正統鄉土料理」，這位日籍主廚是鈴木主廚的徒弟，同時也是家位於東京麻布十番的義大利餐廳的主廚，該餐廳的料理風格正是傳統的義大利鄉村料理，從這二日的菜單來看，定價如同高雄一般義大利餐廳¹地令人驚訝，菜單內容也是樸實無華的傳統義大利麵、更沒有使用炫技、或奢華的食材。

      高雄今年(2017)新開幕的晶英國際行館，其內部的餐飲規劃全權委託日本Ukai亭餐飲集團，目前已開始試營運的有三樓的牛排館、與二樓的鐵板燒，Ukai亭最有名氣的當屬鐵板燒餐廳，其東京銀座與表參道的鐵板燒餐廳連續多年獲得米其林一星，雖然2016沒有入列米其林，但這樣顯赫名頭的餐廳開在高雄，還是會讓人想一探究竟。